03/11/2013

Cuisine : La cuisson au wok

 

 

 

 

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De quels accessoires a-t-on besoin ?

La cuisine au wok ne requiert qu'un minimum d'accessoires.  L'ustensile principal est la spatule, indispensable pour remuer ou faire sauter les ingrédients. 

L'épuisette ou écumoire rend d'excellents services pour retirer du wok des ingrédients friables.

Un couvercle s'avère également utile , car il permet d'étuver les ingrédients ou de les cuire à la vapeur.

 

Qu'entend-on par faire sauter les ingrédients ?

Sauter est une technique de cuisson consistant à remuer continuellement, en cours de cuisson, des ingrédients émincés à l'aide d'une spatule. 

Traités ainsi, les ingrédients cuisent uniformément et + rapidement.

 

Pq faut-il émincer les ingrédients ?

De petits morceaux sont + faciles à remuer et cuisent par conséquent + rapidement. 

Commencer donc par tailler tous les ingrédients en biseau, en fines lanières ou en petits dés.

 

Comment cuisiner au wok ?

La chaleur est très importante dans la cuisson au wok.  Poser donc toujours le wok sur un feu très vif et le préchauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer. 

Verser alors  un filet d'huile le long des parois et faire pivoter le wok jusqu'à ce qu'il soit uniformément enduit d'huile.  Elle sera brûlante en qq secondes. 

Répartir les ingrédients selon leur temps de cuisson.  Commencer par jeter dans le wok les ingrédients qui demandent une cuisson + longue, et terminer par les ingrédients vite à point. 

Les remuer continuellement en cours de cuisson.  La température élevée permet de cuire les ingrédients en qq minutes.

 

Comment s'y prendre pour de grandes portions ?

De trop grandes quantités d'ingrédients refroidissent le wok. 

Si on prépare un repas complet au wok, pour 2 ou plusieurs personnes, il est conseillé de faire cuire les ingrédients en plusieurs fois.

Les réserver sur une assiette et  repasser ensuite l'ensemble des ingrédients au wok pour les réchauffer. 

Les faire revenir une dernière fois en remuant avant de servir.

 

Que prépare-t-on au wok ?

Pratiquement tout, les légumes, les substituts de viande, les viandes, les volailles et les poissons, à l'exception des poissons très tendres qui risquent de s'émietter en cours de cuisson.




Commentaires

C'est un cadeau que j'ai reçu pour mes TGV et j'en suis très satisfaite... C'est un wok électrique et le contrôle de la cuisson est parfait !
BISOUS

Écrit par : Marité | 03/11/2013

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Bonsoir ma belle,
Je cuisine au Wok depuis longtemps, c'est bien mieux à la santé.
On mange moins je trouve.
Pour mon mari c’est impeccable !
Quel dimanche, j'ai été somnolente toute la journée, j'ai dormi tout l'après-midi.
Vendredi, j'ai pris mes histaminiques, je ne les supporte pas, je dors tout le temps, heureusement que je les avais pris vendredi soir, c'est toujours le soir.
C'est sucré, il faut le faire fondre sous la langue, je bois plus de deux litres d'eau par jour, je suis un zombie, ce soir je n'en prends pas ou je ne pourrai pas me lever demain.
Ce soir, ça va, mais je n'ai pas encore d'énergie. Je te jure. J'ai abandonné l'homéopathie, je vais reprendre bien vite ma poudre de perlimpinpin comme dirait mon mari.
Au moins j'étais bien.
Je n'irai pas au lit tard.
Le temps, il vaut mieux ne pas en parler.
Passe une belle soirée, bisous.

Écrit par : Mousse | 03/11/2013

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Jeu (1) la réponseDébut des voyages billet(36)date18/09/2003…..Autriche 1965
Blog(3)
Bonjour Cassandre
si le poisson tendre aussi, ici on cuit absolument tout au wok
Je te souhaite un très bon lundi
Nos amitiés bises
Qing&René

Écrit par : Mr-He | 04/11/2013

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merci pour ces renseignements

Écrit par : flipperine | 04/11/2013

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Bonsoir Cassandre

ah je n'en possède pas de wok faudrait que j'y pense un jour :o)
ouh le vent grave grave qui souffle
moi elles sont déjà sorties les écharpes les bonnets les gants

passe une douce soirée Cassandre
bisous et que Nanou ne s'envole pas surtout

Écrit par : nays | 04/11/2013

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Bonsoir ma belle,
Je suis en pleine forme, ce matin j'étais encore dans le brouillard, mais vers 10h, une forme du tonnerre. Hier, j'étais vraiment un zombie.
C'était bien le médicament, je préfère encore éternuer que d'être une larve.
Je ferai avec, je vais chez l'homéopathe qu'en janvier, pas de place avant.
Je ne vais pas en mourir.
Le temps n'est pas très folichon, j'en ai marre ! L'hiver sera encore long.
Le froid je m'en fous, mais la pluie c'est pas marrant surtout un petit crachin.
On reste zen.
Bonne semaine, bisous.

Écrit par : Mousse | 04/11/2013

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Depuis le temps que je me demande ce que c'est qu'un wok! Merci à toi et merci de ton passage.
Amitiés

Écrit par : Cléo | 05/11/2013

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Une cuisine saine que j'aime et pratique assez souvent. Un bel article qui me mets en appétit de le matin ... merci Cassandre ! Passes une agréable journée. Bisous.

Écrit par : Julie | 06/11/2013

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j'avoue que j'adore la cuisson au wok, j'en ai direct pour les plaques l'autre électrique (pour faire mijoter)

Écrit par : caro | 10/11/2013

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