Alimentation : Les secrets de fabrication des glaces (2)

 

 

 

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Suite.....

 

4/  Le mélange ainsi purifié est prêt pour la maturation, à savoir un temps de repos de 4h à une température de 4 à 6°C.

La qualité du produit fini s'en trouvera par la suite améliorée.

 

5/ La congélation :

Au cours de cette étape, le mélange est aéré et sa température passe de 4°C à -4°C en moyenne.

La crème glacée acquiert alors son aspect mousseux.

Le mélange circule dans un appareil réfrigérant qui le solidifie.

C'est à ce moment que l'on peut introduire des fruits écrasés si on le désire.

Le mélange est maintenant une crème glacée souple.

Elle va être moulée et congelée rapidement afin de préserver sa texture.

Elle est placée dans des enceintes de froid intense, à -40°C.

 

6/ Vient alors la dernière étape : celle de l'entreposage.

La salle d'entreposage doit avoir une température de -23 °C.

Le produit est stocké pendant un maximum de 6 mois.

Enfin, en attendant la mise en vente, les glaces sont stockées dans des entrepôts frigorifiques.

 

 

Commentaires

  • hello Cassandre
    les glaciers se plaignent de ne pas vendre de glace mais ils vont se rattraper parait que ça va chauffer

    bisous et a Nounou Cassandre ♥

  • JE VOUDRAIS QUE MON COMM SOIT LAAAAAAAAAAAAAAA

  • Il est là, il passe, après que je l'ai validé !!

  • ♥ ჱܓ Bonjour Cassandre...Un petit rayon de soleil me porte jusqu'à toi pour te faire de gros bisou et te souhaiter un bon mercredi, on l'annonce assez beau, autant en profiter c'est le début de l'ètè.J'aime beaucoup la crème glacée quand il fait beau ! Je t’envoie plein de gros bisous et douces caresses pour ton amour de quatre pattes♥ ჱܓ

  • Bonsoir ma douce,
    Me revoilà !
    C'est super, mais je ne peux plus manger de glace.
    Je suis allergique au lait de vache, j'ai essayé au lait d'amande, j'ai toujours aussi mal aux intestins.
    Je mange du sorbet.
    J'espère que mon commentaire va partir !
    Passe une belle soirée, bisous.

  • Tout est ok...!! -))))

  • Je ne vois rien, j'espère que tu auras le commentaire.
    Bonne nouvelle, je n'ai plus, le message.

  • ღ ✽ ツBonjour ma petite Cassandre...Toujours du bonheur de venir te souhaiter un bon vendredi ! Comment vas tu ? Moi ça va bien ! C'est un ciel bien bleu et miracle il nous restera pour le reste de la journée ! Je te fais de gros bisous amicaux...passe une belle journée, gros bisous a ta petite famille ღ ✽ ツ

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