Alimentation : Les artichauts

 

 

 

C'est avec les jeunes légumes qu'on prépare les meilleurs plats de printemps.

Le coeur d'artichaut, par exemple, est savoureux au printemps.

Poché dans de l'eau salée....Délicieux !

 

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Produit de luxe délicieusement lent...

 

L'artichaut est le bourgeon d'un chardon qui provient d'Afrique du Nord.

Ses feuilles et son coeur sont connus comme un mets délicat depuis des siècles.

Aux environs du 15è siècle, l'artichaut a traversé la Méditerranée et est arrivé dans l'Italie de la Renaissance.

 

De là, la plante a cheminé vers le nord.

A partir du 16è siècle, les Français ( notamment les Bretons ) ont commencé à cultiver l'artichaut à grande échelle.

Jusqu'au 18è siècle, si on était riche, on pouvait se permettre de mettre des artichauts au menu.

 

Les artichauts se laissent déguster lentement, feuille par feuille, et se terminent par le fond.

En tenir compte dans le planning de son repas.

La dégustation de l'artichaut est +/- un art.

Retirer les feuilles 1 par 1 avec les doigts et les tremper dans la sauce.

Ronger la partie tendre des feuilles, la partie dure n'étant pas comestible.

 

Accompagner les artichauts d'un vin blanc jeune et rafraîchissant, avec suffisamment d'acidité. 

Un Sauvignon blanc, par exemple.

Certains vins grecs régionaux conviennent également.

Ce n'est pas un hasard si les Grecs mangent bcp d'artichauts.

 

Astuce : Il est préférable d'envelopper les artichauts dans un linge humide avant de les déposer au frigo.

On prévient ainsi leur dessèchement.

 

Les artichauts sont généralement servis en entrée :

froid avec une vinaigrette ou chaud avec une sauce béarnaise ou hollandaise

 

 

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