Alimentation - Page 2

  • Alimentation : Questions autour d'un oeuf (2)

     

     

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    Fraîcheur :

    + un oeuf est frais, + sa chambre à air est petite.  Pour contrôler la fraîcheur d'un oeuf, il suffirait donc de le placer devant une ampoule lumineuse.

     

    Voici 2 autres petites astuces :

    1/ Le plonger dans de l'eau très salée : + il est frais, + il tombera profondément au fond du récipient.  S'il flotte, méfiez-vous.

    2/ Le casser sur une assiette plate : un oeuf frais aura un jaune bien bombé et bien centré au milieu du blanc.

     

    Moins un oeuf sera cuit, + il devra être frais.  C'est le cas des oeufs à la coque, des oeufs pochés, des oeufs sur le plat ou des omelettes.

    Les oeufs destinés à être consommés crus (gobage) doivent toujours être extrêmement frais.

    Les oeufs destinés à être incorporés à de la pâtisserie, à des préparations cuites ou qui seront consommés durs n'exigent pas une extrême fraîcheur.

    Ainsi, en cas d'excédent, on peut même réserver des blancs d'oeufs au réfrigérateur, 2 jours (dans un pot hermétique), avant de les monter en neige, qui n'en sera que + ferme.

     

    Isolement :

    Les coquilles d'oeufs sont poreuses. 

    Dès lors, à moins qu'on ne souhaite conférer aux oeufs un parfum particulier ( celui de la truffe, par exemple, pour faire une succulente omelette aux parfums de truffe ), il est préférable de les isoler des autres aliments odorants, comme les fruits ou les poissons.

     

     

  • Alimentation : Questions autour d'un oeuf (1)

     

     

     

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    Blanc ou brun ?

    Pq une coquille d'oeuf est-elle brune ou blanche ? 

    Dans notre pays, la préférence va aux oeufs à coquille rousse, pondus par les poules de la race Isa Brown. 

    Ceux-ci sont + solides et - poreux que les oeufs à coquille blanche. 

    Ils sont dès lors + faciles à conserver et à transporter.

     

    Les oeufs à coquille blanche sont pondus par des poules de la race Leghorn. 

    On les appelle parfois "oeufs américains" ( car c'est la race prédominante aux Etats-Unis ) ou "oeufs russes" (car leur coquille blanche se prêtait aux décorations traditionnelles de Pâques).

     

    Conservation :

    Il convient de conserver les oeufs au frais ( mais pas au froid), à l'abri de la lumière et de l'humidité. 

    Eviter surtout les variations de température. 

    L'idéal est de les déposer dans la porte du réfrigérateur avec la pointe (où se trouve la chambre à air de l'oeuf) vers le bas, et de les sortir avant utilisation pour les amener à température ambiante.

    Un oeuf frais se conserve 28 jours après la ponte, un oeuf dur non écalé se garde 4 jours au réfrigérateur.

     

     

  • Alimentation : Langoustine et crevettes

     

     

     

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    La langoustine :

     

    Coquetterie de la langue française, la langoustine n'a rien à voir avec la langouste mais s'apparente plutôt à un petit homard à pinces étroites et mesure de 12 à 20 cm de long (hors pinces).

    D'ailleurs les Anglais la surnomment homard de Norvège et les Ecossais scampis.

    En Espagne, on parle plutôt de cigale.

    Pêchées dans le nord-ouest de l'Ecosse au moyen de petits bateaux qui vont journellement relever leurs "criels" en bois dans lesquels les langoustines sont attrapées...elles sont proposées déjà cuites en supermarchés.

    Il faut compter environ 200 gr de petites langoustines par personne.

     

     

    Crevettes :

    Ce qui fait notre fierté nationale : les demoiselles grises de la côte belge.

    Présentes sur les plateaux de fruits de mer, elles se laissent décortiquer avec +/- d'aisance.

    Les + pressés n'ôtent que la tête et la queue, dégustant le corps avec les petites pattes pointues.

    On les trouve également décortiquées et prêtes à entrer dans les préparations ( tomates-crevettes, cocktails de fruits de mer, ou en accompagnement de certains poissons).

    Ou on peut se régaler tout simplement d'un pistolet beurré aux crevettes grises...comme à Ostende.

     

     

  • Alimentation : Fibres et lipides

     

     

     

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    Quelques aliments : Fibres et lipides pour 100 gr :

     

    -  Abricots secs :

    Fibres : 10 gr

    Lipides : 0 gr

     

    - Dattes séchées :

    Fibres : 10 gr

    Lipides : 0 gr

     

    - Petits pois frais :

    Fibres : 7 gr

    Lipides : 0,6 gr

     

    - Maïs en boîte :

    Fibres : 3,2 gr

    Lipides : 1,2 gr

     

    - Figues sèches :

    Fibres : 14 gr

    Lipides : 1 gr

     

    - Pruneaux :

    Fibres : 8 gr

    Lipides : 0 gr

     

    - Fèves :

    Fibres : 4,2 gr

    Lipides : 0 gr

     

    - Choux de Bruxelles cuits :

    Fibres : 3,5 gr

    Lipides : 0 gr

     

     

  • Alimentation : Les vitamines (2)

     

     

     

     

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    L'acide folique est extrait de la salade verte, des endives, des oranges, des noix, des amandes et des avocats.

     

    La vitamine C accroît la défense contre les infections, facilite la cicatrisation et aide l'organisme à assimiler le fer de certains aliments.

    On la trouve dans les légumes verts à feuilles, les tomates, les poivrons, les mûres, les oranges, les fraises, les kiwis et les papayes.

     

    Les vitamines A,D,E et K sont des vitamines liposolubles présentes dans les aliments tels que le lait, le beurre, le fromage, la margarine, les huiles végétales, les fruits et graines oléagineux.

    Pour ces vitamines, les carences sont rares.

     

    Lorsqu'il est exposé à la lumière du soleil, le corps humain fabrique de la vitamine D, indispensable à l'absorption du calcium dans les os.

     

    La vitamine A est essentielle à une bonne vision, et à la bonne santé de la peau, des cheveux, des ongles et des membranes muqueuses.

    Elle favorise également la résistance aux infections.  On la trouve dans les produits laitiers, les légumes verts et jaunes, en particulier les carottes, et dans les abricots, les poivrons rouges, le persil et les épinards.

    Une alimentation végétarienne normale est donc peu sujette aux carences.

     

    La vitamine E est un important antioxydant qui empêche la destruction des cellules.

     

    La vitamine K, enfin, favorise la coagulation sanguine.

     

    Les végétariens n'ont pas besoin de prendre des compléments de vitamines, sauf avis médical contraire.

    Le secret d'une bonne alimentation végétarienne, riche en vitamines, réside dans la variété.

     

     

  • Alimentation : Les vitamines (1)

     

     

     

     

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    Le corps humain a besoin de vitamines du groupe B afin de métaboliser les aliments et de favoriser le fonctionnement du système nerveux.

    Ces vitamines proviennent des céréales complètes, du pain et des pâtes, des graines oléagineuses, des pois, des haricots, et des légumes verts à feuilles, des pommes de terre, des fruits, des avocats et des extraits de levure.

     

    La vitamine B12, que l'on trouve dans les produits laitiers, les oeufs, l'extrait de levure, la luzerne, les algues et le lait de soja fortifié, est indispensable aux globules du sang et aux cellules nerveuses.

    C'est la seule vitamine qui peut faire défaut aux végétariens.

     

    La vitamine B1 (thiamine) se trouve dans les graines de soja, le germe de blé, les graines de tournesol, les noix de Brésil, les pois et les haricots secs.

     

    La vitamine B2 (riboflavine) s'obtient dans les produits laitiers, les champignons, les graines de soja, les légumes verts à feuilles, les amandes, les pruneaux et les dates.

     

    La vitamine B3 (acide nicotinique) existe dans les champignons, les graines de sésame et de tournesol.

     

    La vitamine B6 (pyridoxine) est présente dans les raisins secs (de Corinthe, de Smyrne), les bananes, les graines de tournesol et les graines de soja.

     

     

    Les associations de légumes frais et de haricots, comme le Minestrone, sont gorgées de vitamines et de sels minéraux. 

    Agrémenté d'un peu de parmesan, le potage offre qq protéines supplémentaires.

     

     

     

  • Alimentation : La pomme de terre

     

     

     

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    Le Belge mange, en moyenne, 100 kg de pommes de terre par an, dont 2/3 sous forme de pommes de terre entières.

    La pomme de terre, dans ses formes les + diverses, fait partie intégrante de notre menu quotidien.

     

     

    Au XVIe s, les explorateurs espagnols découvrirent, en Amérique du Sud, une plante à tubercules qui leur était inconnue.

    Petite, ronde et nourrissante, elle fut d'abord appelée "truffe". 

    Ces "truffes" furent ramenées sur le continent européen et plantées dans les champs. 

    Malgré leur nom prometteur, les premières récoltes furent décevantes. 

    Les tubercules étaient petits et amers et les fanes immangeables, la culture étant difficile sur le sol espagnol aride.

    Pourtant, la plante a fini par rencontrer un franc succès.

    Le mot "truffe" a rapidement cédé la place à "patate" ou "pomme de terre".

    Après un travail de sélection et de croisement, les pommes de terre sont devenues d'une culture + aisée, avec un rendement considérable.

     

    Depuis l'introduction de la pomme de terre il y a 4 siècles, + de 600 variétés ont été cultivées en Europe.

    Chaque variété a des caractéristiques spécifiques, tant en matière de gout et de cuisson qu'en fonction du sol et du climat.

     

     

  • Alimentation : Teneur en glucides et lipides

     

     

     

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    Pour 100gr :

     

    Pommes de terre cuites :

    Glucides : 10 gr

    Lipides : 0,1 gr

     

    Pâtes cuites :

    Glucides : 24,6 gr

    Lipides : 0,3 gr

     

    Patates douces cuites :

    Glucides : 16,7 gr

    Lipides : 0,1 gr

     

    Haricots blancs cuisinés :

    Glucides : 11,2 gr

    Lipides : 0,5 gr

     

    Maïs cuit :

    Glucides : 20 gr

    Lipides : 1 gr

     

    Riz cuit :

    Glucides : 28 gr

    Lipides : 0,2 gr

     

    Quinoa sec :

    Glucides : 70 gr

    Lipides : 3 gr

     

    Pain :

    Glucides : 47,3 gr

    Lipides : 2,5 gr

     

     

     

     

  • Alimentation : Saveurs de février

     

     

     

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    Le brocoli :

    Autrefois sauvage, le brocoli aux reflets verts, est originaire d'Europe. 

    Son nom original "brocco", qui signifie "pousse" ou "jet", nous met déjà la puce à l'oreille. 

    Il s'agit bien évidemment d'un légume italien.

     

    Le litchi :

    Ferme, couvert d'une écorce rugueuse, aux tons de rose ou rouge vif, le litchi possède une pulpe savoureuse.

    Sa chair juteuse a une saveur douce, légèrement acidulée.

    La cerise sur le gâteau pour un dessert oriental...

     

    Les agrumes :

    Riches en vitamine C, très utiles en hiver, les agrumes sont rafraîchissants, savoureux et délicieusement juteux.

    Ne pas hésiter à les incorporer dans une salade hivernale.

    Qu'ils soient acides, amers ou sucrés, ils donneront une touche originale à toutes les préparations.

     

     

     

     

     

  • Cuisine : Les poivres (2)

     

     

     

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    ça pique...mais ce n'est pas du poivre :

     

    1/ Le poivre rose :

    Est une baie d'un arbuste d'Amérique du Sud. 

    On l'utilise surtout pour son parfum et sa couleur.

     

    A essayer : des fraises coupées en 2 avec des grains de poivre rose écrasés et un peu de liqueur de fraises.

    Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

     

    2/ Le poivre de Szechuan :

    Est en vente dans les magasins d'alimentation exotique.

    On l'utilise dans les plats chinois.

     

    3/ Le poivre de Cayenne :

    N'est pas du poivre, mais de la poudre de piments séchés et pulvérisés (ces piments sont également utilisés dans la préparation du pili-pili).

     

    A essayer : une vinaigrette aromatisée d'une pincée de poivre de Cayenne pour parfumer les salades de poissons ou de crustacés.

     

     

     

  • Cuisine : Les poivres (1)

     

     

     

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    Qui dit piquant pense poivre.  Mais un poivre n'est pas l'autre....

     

    1/ Le poivre noir :

    Les baies sont cueillies avant maturité, fermentées puis séchées au soleil. 

    Il est + parfumé que le poivre blanc.

     

    2/ Le poivre blanc :

    Les baies sont cueillies à maturité, macérées dans l'eau salée pour les débarrasser de leur enveloppe, puis séchées. 

    Le poivre blanc est + piquant que le poivre noir.

     

    3/ Le poivre vert :

    Est cueilli avant maturité et conservé en saumure (en bocal ou en boîte).

    Son goût est assez doux.

     

    Quel que soit le poivre que l'on choisit, il vaut mieux le moudre soi-même, juste avant de servir.

    Essayer les mélanges de poivres prêts à moudre, délicieusement parfumés.

     

     

  • Alimentation : Les oeufs

     

     

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    Les oeufs figurent parmi les produits les + consommés quotidiennement, tels quels ou intégrés à des préparations.

    Les oeufs (la mention de l'animal dont sont issus les oeufs n'est pas obligatoire sur l'emballage lorsqu'il s'agit de poule) sont classés principalement selon le type d'élevage et de nourriture des poules pondeuses.

     

    1/ Oeufs de poules élevées en cage :

    Sont repris sous cette mention les oeufs pondus en batterie.  Ce système a été mis en place après la Seconde Guerre mondiale, car la demande des consommateurs était devenue importante. 

    Les poules se trouvent groupées par 4 ou 5 dans des cages dont le plancher est légèrement incliné pour permettre aux oeufs de rouler automatiquement sur un tapis roulant.

    Dans notre pays, ce type d'élevage sera abandonné vers 2011, suite à une décision européenne.

     

    2/ Oeufs de poules élevées en plein air :

    Les poules disposent d'une vaste zone en plein air, en + de leur poulailler au sol, recouvert de paille, de copeaux, de sable et de tourbe, où elles peuvent s'abriter.

    Libres d'aller et de venir suivant leur instinct, elles disposent chacune de + de 4m2.  Pour pondre, elles rejoignent spontanément un des nombreux " pondoirs" en bois, garnis de copeaux.

    L'oeuf pondu passe alors sur un tapis roulant, disposé devant les pondoirs.

     

    3/ Oeufs biologiques :

    Ces oeufs proviennent de poules élevées au sol, selon les normes de l'agriculture biologique : elles disposent d'au moins 4 m2 de terrain pour gambader, en plein air, avec un parcours herbagé suffisant.

    Les bâtiments doivent être suffisamment vastes pour abriter au maximum 6 poules au m2 et la lumière artificielle ne doit pas prolonger le jour au-delà de 16 heures.

    La nourriture des poules est également sévèrement réglementée.  En +de la verdure qu'elles mangent naturellement, les poules reçoivent un mélange de graines et de céréales, de légumineuses et d'oléagineuses concassées avec un complément de calcium nature, le tout provenant pour 80% de l'agriculture biologique.

    Côté santé, seuls les traitements homéopathiques et phytosanitaires sont autorisés, ainsi que les vaccinations légales contre la coccidiose.

     

    4/ Oeufs oméga-3 :

    Enfin, il existe des oeufs dont la composition a été influencée par le type d'alimentation donnée aux poules, et qui apportent un "+" à l'organisme.

    Ainsi, les oeufs à la marque Colombus offrent + de vitamines E, d'acides gras oméga-3 et un rapport équilibré d'oméga-6 et d'oméga-3.

    Il s'agit d'oeufs de poules élevées en cage.

     

    S ou XL :

    La taille des oeufs varie comme celle d'un t-shirt.

    A l'âge de 17 semaines, les poulettes pondent encore des petits oeufs, qui serviront à l'industrie alimentaire (pâtisseries, biscuits, etc...).

    C'est vers 24 semaines que la poule pondra ses + beaux et + gros oeufs.  Ceux-ci seront calibrés "M" ou "L".

    La grosseur de l'oeuf dépendra également de la taille et de la grosseur de la poule elle-même.

    Ils iront du S ( moins de 53 gr) au XL ( + de 73 gr ).

     

     

  • Alimentation : La fondue suisse

     

     

     

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    Fondue et raclette :

    Peut-être ont- ils autant que les montres contribué à la grandeur de ce petit pays ?

    Universellement connus, universellement appréciés, ils ne trouvent leur pendant dans aucune autre cuisine.

     

    La fondue : "La fondue est née du besoin d'absorber de la force et de la chaleur, de l'énergie et de la joie", écrivait un auteur genevois.

    Du pain, du vin et du fromage, produits de la terre et du soleil, l'homme a fait la fondue, cette merveille d'équilibre et de saveur, cette harmonieuse union du solide et du liquide.

    Elle est un rite, et celui qui y a participé a senti naître en lui une extraordinaire sensation de bien-être physique et de joie spirituelle.

    C'est un fait, la fondue apporte avec elle la bonne humeur, elle attise l'amitié.  C'est un plat chaleureux que l'on apprécie entre intimes ou avec ceux que l'on souhaite voir devenir des amis.  Rien d'étonnant à ce que les jeunes, si sensibles aux atmosphères amicales, l'apprécient tellement.

     

    Dès qu'il s'agit de fondue, les controverses commencent.

    Faut-il frotter d'ail le caquelon ?  Quelles sont les justes proportions de fromages ? Etc..etc...Mais chacun s'accorde finalement sur un point : il y a autant de recettes que d'amateurs !

    Curieusement, la fondue semble être une affaire d'hommes. 

    En Suisse, les amateurs s'en transmettent le secret de père en fils.  Un secret longuement mis au point par les générations successives qui ont savouré, fourchette en main, la crème onctueuse et odorante d'une fondue parfaitement réussie.

     

    Il y a donc plusieurs recettes aussi savoureuses les unes que les autres.

     

    Pour toutes, le matériel est : un réchaud à fondue à flamme réglable, un caquelon de terre cuite, de verre à feu ou de fonte émaillée, et de longues fourchettes.

     

     

     

     

  • Alimentation : Les vitamines et les minéraux

     

     

     

     

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    Exemple d'association d'aliments :

     

    Dahl et pitta

    Croquette de lentilles et pain

    Tartine de beurre de cacahuètes

    Falafel et pitta

    Haricots secs et chips de maïs

    Haricots en sauce et pain

     

     

    Les végétariens qui associent les aliments afin d'obtenir les protéines nécessaires à leur organisme peuvent manquer de certaines substances nutritives disponibles dans la viande.

    Il s'agit essentiellement des sels minéraux (fer,zinc et calcium) et de la vitamine B12.

    Une alimentation riche en produits laitiers et en oeufs fournira suffisamment de protéines, de riboflavine, de calcium, de fer, de vitamines et de sels minéraux.

    Les végétaliens, en revanche, doivent se montrer vigilants.

    La fraîcheur d'un fruit ou d'un légume est essentielle. 

    La plupart des substances nutritives se conservent assez bien dans les produits congelés.

    L'absorption de compléments de vitamines et de sels minéraux est inutile si l'alimentation n'est pas équilibrée : en effet, ils sont totalement inefficaces dans l'organisme en l'absence d'aliments adéquats.

     

     

     

  • Alimentation : Truc avocat

     

     

     

     

    avocat.jpg

     

     

    Pour faire mûrir un avocat, l'enfermer dans un sachet en plastique avec une pomme et une banane.

     

     

     

     

     

  • Alimentation : Apports de quelques aliments (Mise à jour)

     

     

     

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    Pour 100 gr :

     

    Extrait de levure :  Protéines  : 24,4 gr

                                   Zinc  : 5,1 mg

                                   Vitamine B12  : 5 µg

     

    Yaourt :  Protéines  : 5,8 gr

                   Calcium  : 195 mg

     

    Oeuf :   Protéines  : 13,2 gr

                Calcium  : 43 mg

                Fer  : 1,8 mg

                Vitamine B12  : 1,7 µg

     

    Tempeh :  Protéines  : 19 gr

     

    Epinards :  Calcium : 53 mg

                     Fer  : 3,2 mg

                     Zinc  : 0,6 mg

                     Acide folique  : 120 µg

     

    Cheddar :  Protéines : 26 gr

                     Vitamine B12 pour 100 gr : 1,5 µg

                     Acide folique : 60 µg

     

    Tofu :  Protéines : 10gr

     

    Abricots secs : Calcium : 67 mg

                          Fer : 3,1 mg

                          Zinc : 0,8 mg

     

    Lait : Protéines : 3,3 gr

            Calcium : 120 mg

     

     

     

    Rations journalières recommandées :

    Fer : 7 mg (hommes) et 12-16 mg (femmes)

    Vitamine B12 : 2 µg

    Acide folique : 200 µg

    Protéines : 55 gr (hommes) et 45 gr (femmes)

    Calcium : 800 mg

    Zinc : 12 - 16 mg

     

    Ces quantités varient pour les femmes enceintes, qui allaitent ou qui ont + de 54 ans.

     

     

     

               

  • Alimentation : Les "super-aliments" (2)

     

     

     

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    Les abricots secs contiennent du carotène (source de vitamine A), des fibres et de la vitamine C.

     

    Les amandes sont assez riches en huile monoinsaturée, en fibres alimentaires et en vitamines E.

     

    Le lait, le yaourt et le fromage fournissent du calcium, du phosphore, des protéines et de la vitamine A.

    Le lait et le yaourt conservent la vitamine B, qui disparaît dans le traitement du fromage.

     

    Les épinards ont des fibres et la plupart des vitamines et des sels minéraux présents dans la viande.

     

    Les graines de sésame non décortiquées sont riches en calcium et contiennent de la vitamine E, du magnésium, du phosphate et du zinc.

     

    Le tofu et le tempeh fournissent du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer, ainsi que des protéines.

     

    L'extrait de levure est une source concentrée de vitamine B.

     

     

    Astuce : Le petit déjeuner est l'un des + importants repas du végétarien. 

    Un muesli croustillant aux fruits secs constitue une façon idéale de commencer la journée. 

    C'est un véritable "super-aliment".

     

     

     

  • Alimentation : Les "super-aliments" (1)

     

     

     

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    Certains aliments sont considérés comme les "héros" de l'alimentation végétarienne en raison de leur haute teneur en substances nutritives essentielles, généralement disponibles dans la viande.

    Les inclure dans son alimentation, est une garantie contre les déficiences.

     

    Les lentilles contiennent des protéines, des fibres et des glucides complexes, ainsi que de la vitamine B, du potassium, du magnésium et du zinc.

     

    Les graines de soja ont les meilleures protéines de tous les légumes secs, qq vitamines B, des acides gras polyinsaturés et des fibres.

     

    Les flocons d'avoine sont riches en protéines, thiamine, niacine, fer, fibres et glucides.

     

    Le son de blé est une excellente source de fibres solubles, de fer, de thiamine et de niacine.

     

    Les oeufs fournissent du fer, du phosphore, de la vitamine B12, des vitamines A et D et des protéines.

     

     

  • Alimentation : Fromages de chèvre et asperges

     

     

     

     

     

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    Décidément, le printemps n'apporte que des bonnes choses. 

    1/ C'est au tour des fromages de chèvre de se montrer au mieux de leur forme !

    Comme chaque année, c'est à cette époque qu'ils sont le + savoureux : les chèvres ont quitté leur abri, ont bénéficié d'une alimentation "plein air" (jeunes pousses, feuilles vertes, fleurs sauvages, bourgeons....) et produisent un lait d'une qualité exceptionnelle.

    On les présente en fines tranches à l'apéritif, en fin de repas, ou encore, rôtis au four et présentés sur un lit de salade.

     

    2/ Les belles asperges blanches de Malines sont de retour dans nos assiettes...ça sent le printemps !

    Il faut en profiter maintenant, car leur saison est fort courte.

    Peler délicatement leur tige à l'aide d'un couteau économe et les pocher à l'eau bouillante. 

    Puis, avec un beurre monté, un oeuf dur écrasé et du persil haché, les préparer "à la flamande". 

    C'est comme ça qu'on les aime !

     

     

     

  • Alimentation : A propos des fruits et des légumes

     

     

     

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    Les fruits constituent les bases essentielles de la majorité des cocktails. Les jus de fruits et de légumes sont pauvres en calories et très riches en vitamines et minéraux.

    Ces jus, préparés chez soi, ont une saveur bien meilleure que les préparations commerciales.

    Pour conserver l'arôme des jus ainsi que leurs précieuses vitamines, il convient de les préparer au moment de les consommer.

    On peut extraire le jus de presque tous les fruits et légumes.  Le moyen pour recueillir le jus dépend de la nature des ingrédients. 

    Les agrumes seront pressés. 

    Des fruits comme les fraises, les groseilles, les framboises, les prunes et les tomates peuvent être passés.

    Infuser dans de l'eau bouillante des pommes et des poires finement émincés permet d'obtenir un liquide parfumé.

    Les ingrédients seront préparés avec le + grand soin : les fruits et les légumes seront lavés abondamment, parés et pelés.

    Afin de ne pas noircir et altérer le goût des jus du fait de leur acidité, mieux vaut utiliser des ustensiles en fer, en aluminium ou en cuivre.

     

     

     

  • Alimentation : Consommer moins de graisses (2)

     

     

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    Le corps humain n'a besoin que d'une faible quantité d'acides gras, et les pays industrialisés en consomment généralement trop. 

    Il est très important, aussi bien pour les amateurs de viande que pour les végétariens, de connaître la quantité d'acides gras qu'ils consomment.

    Les végétariens ne sont pas à l'abri des pièges tendus par les corps gras.

    Les végétariens ont parfois l'impression illusoire de se nourrir sainement parce qu'ils ne consomment pas de viande ni de graisses associées.

    Mais un excès de fromage, de crème fraîche ou même d'huile végétale est tout aussi néfaste pour la santé.

    La consommation excessive d'aliments frits entraîne un gain de poids, quelle que soit l'huile utilisée (d'origine animale ou végétale ).

    La seule différence, c'est qu'un végétarien consommant bcp d'aliments frits à l'huile végétale et n'accroissant pas son activité physique pour brûler ces kilojoules prendra du poids sans augmenter son taux de cholestérol, ce qui n'est pas le cas d'un consommateur de viande.

    Si le poids est une préoccupation, savoir qu'il est + important de connaître la quantité de corps gras contenus dans les aliments que l'on consomme tous les jours, plutôt que d'essayer de compter les kilojoules (ou calories ) de tous les aliments, ainsi qu'on le faisait encore récemment.

    Les kilojoules provenant des acides gras se transforment facilement en graisse corporelle, alors que ceux issus des glucides, par exemple, fournissent de l'énergie.

     

     

  • Alimentation : Consommer moins de graisses (1)

     

     

     

     

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    Les différents acides gras sont présents dans une grande variété d'aliments. 

    Au lieu de se préoccuper du type d'acide gras consommé, mieux vaut essayer de déterminer la quantité globale de corps gras dans son alimentation.

    Ceci veut dire qu'il ne faut pas oublier les graisses cachées dans les tartes, les chips, le chocolat (et le caroube), les gâteaux, les biscuits et tout autre produit industriel prêt à consommer.

    Bcp s'inquiètent de la quantité de sucre qu'ils absorbent, mais oublient que ces aliments sont également très riches en lipides.

    Les repas pris à l'extérieur de chez soi, au restaurant comme à la boulangerie, peuvent facilement entraîner un excès de matières grasses.

    Pour mémoire, savoir que les lipides doivent constituer 1/4 de l'apport énergétique journalier, càdire 30/40 gr d'acides gras/ jour pour les femmes et les enfants, et 40/60 gr / jour pour les hommes.

    Les adultes très actifs et les adolescents ont besoin d'environ 70 gr d'acides gras / jour, et les grands sportifs de 70 à 80 gr.

    Il existe également des graisses cachées dans certains produits dits "diététiques", comme le muesli grillé, qui contient bcp d'huile végétale.

    Les avocats et les fruits oléagineux sont eux aussi riches en acides gras et doivent être consommés avec modération.

    Se souvenir que les produits "pauvres en cholestérol" ne sont pas nécessairement dépourvus de matières grasses.

     

     

  • Alimentation : La sauce soja (2)

     

     

     

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    La fabrication de la sauce soja brassée naturellement commence par la cuisson à la vapeur des graines de soja soigneusement sélectionnées. 

    Elles sont ensuite mélangées à des grains dorés de blé grillé.  Ce mélange est alors enrichi de levures de fermentation.  3 jours + tard, des moisissures de culture apparaissent à la surface du mélange soja/blé, qui à ce stade s'appelle koji.

    On l'additionne d'eau salée et le produit ainsi obtenu (la maische) est introduit dans des cuves de fermentation.  La maische y restera qq semaines, fermentant gentiment en formant des bulles.

    Les protéines de soja se métamorphosent en acides aminés qui confèrent au produit fini son goût spécifique.

    L'amidon de blé, pour sa part, se transforme en sucres et le mélange des acides aminés et de ces sucres donne à la sauce sa couleur naturelle.

    Une partie des sucres continue à se transformer en alcool, apportant à la sauce son arôme tout à fait particulier.  Le processus continue, une partie des sucres et de l'alcool poursuit ses métamorphoses pour donner différents acides, laissant tous une trace dans la saveur finale de la sauce.

    Cette phase de maturation dure 6 mois. 

    Ensuite, elle est pressée et filtrée à travers plusieurs épaisseurs de linge.  Il en résulte un liquide limpide, d'un brun-rouge profond qui est pasteurisé et mis en bouteille, prêt à partir à la conquête de 80 pays répartis dans le monde entier.

     

     

  • Alimentation : La sauce soja (1)

     

     

     

     

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    Chaque table japonaise s'orne de son flacon de sauce soja.  En cuisine, elle est aussi importante que le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre chez nous. 

    Les Japonais qui sont très stricts quant à la qualité de leur sauce soja, regrettent que le marché s'encombre de + en + de sauces médiocres, essentiellement destinées à l'exportation.

    Ils n'hésitent d'ailleurs pas à comparer ces dernières à du vin frelaté..  Il existe même, comme pour le vin, des séances de dégustations au cours desquelles des échantillons de sauce sont versés dans de petites coupes de porcelaine et soumis aux papilles sévères des experts.

    D'après les Japonais, il est très aisé de distinguer une sauce de bonne qualité brassée naturellement d'une sauce fabriquée de manière artificielle, gorgée d'additifs chimiques et de colorants.

    Pour nous, dont les palais sont moins entraînés, la meilleure solution reste de porter notre choix sur une marque de renommée internationale faisant ses preuves depuis des centaines d'années : Kikkoman.

     

    Histoire de la sauce soja :

    Originaire de Chine, la sauce soja fut introduite au Japon il y a 1500 ans environ, par des moines bouddhistes.  Cette nouvelle religion interdisait l'utilisation de sauces à base de viande et de poisson dont les Japonais se servaient pour rehausser leurs mets.  Elle gagna en popularité et devint rapidement l'assaisonnement de base.

    L'art de préparer la sauce soja se développa; la recette fut améliorée et affinée, si bien qu'au 17ème siècle, des marchands hollandais et portugais l'apprécièrent et remplirent les cales de leurs navires de tonneaux et de jarres en céramique renfermant le précieux liquide.

    C'est ainsi que la sauce soja fit le tour de l'Europe et aboutit même sur la table de Louis XIV qui la baptisa "épice liquide", nom qui lui resta bien longtemps.

    La sauce soja Kikkoman vit les débuts de sa fabrication en 1630.  Elle choisit comme emblème la carapace de tortue, considérée au Japon comme symbole de longévité et de chance.

    Aujourd'hui, Kikkoman produit 340 millions de litres de sauce soja par an et prépare dans une usine spécialement construite sur le modèle des châteaux forts, la sauce soja destinée à la famille impériale.

     

     

  • Alimentation : Les super aliments (1)

     

     

     

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    Les aliments suivants sont très riches en substances nutritives qui pourraient faire défaut dans une alimentation végétarienne :

    Pour 100 gr :


    Flocons d'avoine crus :

    Protéines : 10, 7 gr        Fer : 3,7 mg          Zinc : 1,9 mg

     

    Graines de soja cuites :

    Protéines : 13,5 gr          Calcium : 76 mg          Fer : 2,2 mg          Zinc : 1,6 mg

     

    Amandes :

    Protéines : 20gr          Calcium : 250 mg          Fer : 3,9 mg         

    Zinc : 3,8 mg          Acide folique : 96 µg

     

    Graines de tournesol :

    Protéines : 22,7 gr          Calcium : 100 mg          Fer : 4,6 mg         

    Zinc : 6,4 mg

     

    Graines de sésame :

    Protéines : 22,2 gr          Calcium : 62 mg          Fer : 5,2 mg          Zinc : 5,5 mg

     

    Persil :

    Calcium : 200 mg          Fer : 9,4 mg

     

    Salade frisée :

    Acide folique : 330 µg

     

    Son de blé :

    Fer : 12 mg          Zinc : 4,7 mg          Acide folique : 260 µg

     

    Lentilles cuites :

    Protéines : 6,8 gr          Calcium : 17 mg          Fer : 2 mg

     

     

  • Alimentation : Produits laitiers et lipides (1)

     

     

     

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    Lipides pour 100 gr :


    Lait entier : 3,8 gr

    Lait écrémé : 0,1 gr

    Cheddar : 33,8 gr

    Camembert : 29 gr

    Beurre : 80 gr

    Margarine : 80 gr

    Huile (toutes sortes) : 100 gr

    Ricotta allégée : 4 gr

    Ricotta : 11,3 gr

    Yaourt nature : 4,4 gr

    Yaourt nature allégé : 0,2 gr

    Crème fraîche : 37,7 gr

    Crème de coco : 20 gr

     

     

     

  • Alimentation : Les algues, légumes de la mer (2)

     

     

    • La laitue de mer : sorte de feuille croquante comparable à une salade, est riche en calcium, fer, magnésium, provitamine E et vitamine C.

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    Sa saveur fraîche et puissante, comparable à l'oseille, assaisonne les salades et crudités.  Elle accompagne parfaitement tous les poissons et de nombreuses sauces.  Il faut préalablement la découper en fines lamelles.

     

    • Le nori ( ou porphyra) est une algue violette, au parfum délicat, vendue principalement sous forme de feuilles fines et souples destinées à enrouler les sushis.  Emiéttée, elle rehaussera salades, soupes, pain, légumes et tofus.

     

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    • La salicorne appelée aussi passe-pierre est une algue des marais salants.  Seules ses jeunes pousses, charnues et d'un vert tendre, sont comestibles.                                                                              Riches en iode et en vitamine C, leur consistance est tendre mais ferme.  On les consomme crues, au naturel ou avec une vinaigrette, ou encore cuites qq minutes à peine dans de l'eau bouillante, comme légume d'accompagnement de tous les plats de poissons.

     

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    Conclusion :Oser cuisiner ces fabuleux "légumes de la mer", peu caloriques, riches en iode et en vitamine C. 

    Les saupoudrer sur une salade verte, les utiliser comme des fines herbes, des légumes ou des papillottes, en tartare ou en tapenade.

     

     

  • Alimentation : Les algues, légumes de la mer (1)

     

     

     

    Pour que les algues entrent dans nos habitudes alimentaires, une sélection rigoureuse a été faite parmi les milliers de variétés d'algues et de lieux de récolte. 

    Cultivées ou récoltées sauvages en mer, leur agréable goût iodé, couplé à celui de caramel, d'herbe, de champignon ou de coquillage, en font un assaisonnement ou un légume de choix.

    Voici les principales algues disponibles dans nos régions :

    • La dulse ( parfois appelée goémon ) est rouge, voire violette, riche en magnésium, phosphore, iode, fer et provitamine A.                                                                                                                                   Son goût est à la x très doux, fin, un peu amer et légèrement iodé, quasi identique à celui de la noisette.

     

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    Crue, sa texture croquante la rend agréable dans les salades et crudités.  Cuite, elle devient aussi malléable que le beurre et accompagne potages, omelettes et poissons. 

    On la consomme aussi cuite à l'étuvée avec du chou vert, des carottes émincées et des pommes à cuire.  On la retrouve même dans un savoureux et très crémeux fromage bio à pâte souple (dulses).

     

    Le kombu, une majestueuse algue brune, se présente comme une longue lanière épaisse.                  

    Riche en iode, en calcium et en potassium, sa saveur douce-amère se marie à merveille avec les légumineuses, les soupes, les bouillons, sert d'ingrédient de base à un bouillon japonais, le dashi.

     

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    Le wakamé, ou "fougère des mers", brun-vert, riche en potassium, calcium, fer, vitamines du groupe B et vitamine C.                                                                                                                                     Sa saveur, semblable à celle des huitres, en fait l'assaisonnement idéal des préparations à base de poissons (terrines, salades ou papillotes).                                                                                             

    Elle s'utilise aussi crue en salade, cuite avec des céréales ou des légumineuses, ou parfume soupes et bouillons.

     

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    Le wakamé entre dans la préparation de la célèbre soupe de miso des Japonais.

     

     

     

     

  • Alimentation : A privilégier pour le coeur

     

     

     

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    Le poisson :

    Si on en consomme 3x par semaine, il diminue sensiblement le risque d'infarctus, car ses graisses particulières éliminent le mauvais cholestérol.


    Les fruits, légumes ou légumineuses (haricots, lentilles, soja),

    qui favorisent l'élimination intestinale du cholestérol.


    Les huiles : en les alternant :

    huile d'olive qui diminue le LDL et augmente le HDL,

    huiles (ou margarines) de tournesol, de maïs ou de pépins de raisin, qui baissent le cholestérol total (en excès, elles réduisent trop le HDL),

    et un peu d'huiles de soja, noix, colza ou germe de blé pour prévenir la formation des caillots.  Une huile (Isio 4) offre un mélange équilibré.

    Les différentes huiles de cuisine ont toutes leur intérêt. Utilisées en alternance, leurs effets bénéfiques s'ajoutent les unes aux autres.


    Et le vin ?

    Il est conseillé de boire 1 à 2 verres de vin rouge par jour, à présent : les études montrent, en effet, que celui-ci a la propriété de dilater les artères et de fluidifier le sang.

    En revanche, attention : au-delà de 1/4 de litre, cet effet....s'inverse ( valable pour l'alcool en général !)



  • Alimentation : A limiter pour le coeur



     

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    1/ Les graisses animales, qui élèvent le cholestérol LDL. 

    En particulier les viandes les + grasses (agneau, mouton, et porc) qu'il faut éviter de manger + de 2 fois par semaine au maximum, et toute la charcuterie (sauf le jambon sans gras).

    Alors, introduisez + souvent dans vos menus les viandes les + maigres : lapin, veau, volailles (mais sans la peau), rumsteck, rosbif....

    Quant aux fromages, s'ils atteignent 45% de matières grasses, n'en mangez qu'à un seul repas par jour.  Autrement, consommez des laitages à 20%.  Et réduisez au strict minimum le beurre et la crème (ainsi que les préparations qui en renferment).

    2/ Tout ce qui est sucré : le sucre se transforme en graisses triglycérides dans le sang.

    3/ Les aliments riches en cholestérol, surtout en cas d'hypercholestérolémie familiale (sans quoi ils ont peu d'influence). 

    Modérez alors les oeufs (2 par semaine au plus), les fruits de mer, et évitez les abats.