émincer

  • Cuisine : La cuisson au wok

     

     

     

     

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    De quels accessoires a-t-on besoin ?

    La cuisine au wok ne requiert qu'un minimum d'accessoires.  L'ustensile principal est la spatule, indispensable pour remuer ou faire sauter les ingrédients. 

    L'épuisette ou écumoire rend d'excellents services pour retirer du wok des ingrédients friables.

    Un couvercle s'avère également utile , car il permet d'étuver les ingrédients ou de les cuire à la vapeur.

     

    Qu'entend-on par faire sauter les ingrédients ?

    Sauter est une technique de cuisson consistant à remuer continuellement, en cours de cuisson, des ingrédients émincés à l'aide d'une spatule. 

    Traités ainsi, les ingrédients cuisent uniformément et + rapidement.

     

    Pq faut-il émincer les ingrédients ?

    De petits morceaux sont + faciles à remuer et cuisent par conséquent + rapidement. 

    Commencer donc par tailler tous les ingrédients en biseau, en fines lanières ou en petits dés.

     

    Comment cuisiner au wok ?

    La chaleur est très importante dans la cuisson au wok.  Poser donc toujours le wok sur un feu très vif et le préchauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer. 

    Verser alors  un filet d'huile le long des parois et faire pivoter le wok jusqu'à ce qu'il soit uniformément enduit d'huile.  Elle sera brûlante en qq secondes. 

    Répartir les ingrédients selon leur temps de cuisson.  Commencer par jeter dans le wok les ingrédients qui demandent une cuisson + longue, et terminer par les ingrédients vite à point. 

    Les remuer continuellement en cours de cuisson.  La température élevée permet de cuire les ingrédients en qq minutes.

     

    Comment s'y prendre pour de grandes portions ?

    De trop grandes quantités d'ingrédients refroidissent le wok. 

    Si on prépare un repas complet au wok, pour 2 ou plusieurs personnes, il est conseillé de faire cuire les ingrédients en plusieurs fois.

    Les réserver sur une assiette et  repasser ensuite l'ensemble des ingrédients au wok pour les réchauffer. 

    Les faire revenir une dernière fois en remuant avant de servir.

     

    Que prépare-t-on au wok ?

    Pratiquement tout, les légumes, les substituts de viande, les viandes, les volailles et les poissons, à l'exception des poissons très tendres qui risquent de s'émietter en cours de cuisson.