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  • Cuisine : Réveiller ses papilles

     

     

     

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    Le goût incomparable des aliments frais et complets peut être agrémenté d'épices et de condiments, comme la harissa, le chermoula, les pâtes de piment et les mélanges épicés pour curry.

    Les herbes aromatiques sont indispensables, ainsi que les pickles, les chutneys, les moutardes et autres sauces épicées.

    Qq herbes et épices se marient particulièrement bien avec certains aliments :

     

     

    Le basilic avec les tomates et le fromage

    La cannelle, la cardamome, le clou de girofle avec le yaourt, la crème fraîche et les laitages

    Le clou de girofle avec les oranges

    La ciboulette dans les potages, les sauces chaudes ou froides, les salades et les sandwichs ; avec les oeufs, les pommes de terre et le fromage

    L'aneth dans les salades et avec les pommes de terre et les plats à base d'oeufs

    Les fines herbes hachées avec les pâtes et le riz

    Le gingembre avec les carottes

    La citronnelle dans les plats de riz et les sauces asiatiques

    Le thym citronné dans les salades et avec les légumes cuits

    L'origan et la marjolaine avec les oeufs, le chou-fleur et les tomates; dans les salades et les marinades

    La menthe avec les pommes de terre, le riz et dans le taboulé

    Le paprika avec les oeufs, le fromage et dans les plats en sauce

    Le persil dans les salades et avec les tomates

    Le romarin avec les aubergines, les tomates et les courgettes

    La sauge dans les plats de haricots, de fromage ou d'oeufs et dans les salades

    L'ail avec à peu près tous les aliments salés

     

    Remplir son garde-manger avant d'étudier les possibilités infinies de la cuisine végétarienne.  Ainsi, on aura à portée de main les ingrédients nécessaires à toutes les recettes inimaginables.

    De nos jours, la plupart des supermarchés proposent une grande variété de produits, mais ne pas oublier d'explorer les épiceries fines, les boutiques et marchés asiatiques ou spécialisés, en particulier pour les condiments et les assaisonnements rares.

     

     

  • Cuisine : Le romarin

     

     

     

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    Le romarin provient des pays qui bordent la Méditerranée, mais grandit également dans nos contrées au climat modéré, de préférence à un endroit ensoleillé et dans une terre calcaire pas trop humide.

    Le nom de cette herbe verte aromatisée dérive de "rose marine".

    Le romarin est utilisé en cuisine depuis des siècles, comme le prouvent les restes d'herbes retrouvées dans les pyramides égyptiennes.  Pour les Egyptiens, le romarin était une plante sacrée.  Les Grecs et les Romains utilisaient également le romarin dans leurs rituels de mariage et de naissance, comme symbole d'amour et de fidélité.

    Un autre fait intéressant est que les Grecs pensaient que le romarin pouvait améliorer le fonctionnement du cerveau et de la mémoire : durant les examens, ils accrochaient une branche de romarin à leurs cheveux.

     

    En cuisine :

    Si on utilise du romarin, le faire avec modération.  En effet, sa saveur vive domine rapidement les autres ingrédients.  Des légumes comme les pois, les haricots, les champignons et les choux-fleurs sont encore meilleurs et + faciles à digérer avec un peu de romarin.  Les cuire avec du romarin, leur saveur n'en sera que meilleure. 

    Un goût de résine et un parfum délicieux caractérisent la plante.  Le romarin peut évidemment s'utiliser frais, mais il peut également être séché ou congelé sans que sa saveur n'en soit altérée.  La saveur du romarin est vive et fait penser à celle du camphre et du conifère.

    Dans la cuisine méditerranéenne, le romarin joue toujours un rôle essentiel.  Il est surtout utilisé pour donner une touche provençale aux marinades, barbecues, soupes, sauces brunes et plats mijotés.  Les grillades (agneau, porc, gibier) et les soupes se marient parfaitement avec le romarin, tout comme la ratatouille, les plats à base de tomate et aubergine et même certains petits gâteaux méridionaux.

    Astuce : Déposer qq feuilles de romarin dans le charbon du barbecue et les viandes seront délicieusement parfumées.


    Parfums du romarin :

    Dans les cosmétiques, on retrouve le romarin comme ingrédient de l'eau de Cologne. 

    Par ailleurs, le romarin agit également contre les mites dans la garde-robe et sert d'antioxydant naturel dans la conservation de la charcuterie fine.

    Enfin, le romarin est aussi utilisé en homéopathie.


    Légende :

    Comme le romarin est présent depuis si longtemps dans les cuisines, de nombreuses histoires et légendes ont été racontées à son sujet.

    La tradition veut que les fleurs du romarin soient blanches à l'origine jusqu'à ce que la Vierge Marie ait fait sécher son vêtement bleu au-dessus de l'herbe.  A partir de ce moment, l'histoire dit que les fleurs ont acquis leur actuelle couleur bleu-violet