accord

  • Savoir-vivre : Accord des plats et des vins

    Harmonie des vins et des mets

     

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    Phase du repas

    Mets

    Vins

     

    Entrées

    Crustacés

    Coquillages

    Toute la gamme des vins blancs secs

     

    La bouillabaisse

    La bourride

    Les rosés de Provence ou du Midi

     

    Poissons en sauce

    Vincs blancs moelleux

     

    Poissons accomodés au vin rouge

    Même vin que celui de la préparation

     

    Poissons frits ou grillés

    Mêmes vins que pour les crustacés

     

    Foie gras

    Blancs puissants et nerveux dignes du foie gras seul.

    Ex : Champagne brut

     

    Gibier

    Frais ou légèrement faisandé (caille, perdreau)

    Vins rouges souples et tendres pour accompagner un gibier à fine saveur

     

    Faisandé

    Vins rouges corsés

     

    Rôtis - grillades

    Viandes blanches (veau, agneau, porc)

    Crus rouges, légers, mais de grande classe

     

    Viandes rouges (mouton, bœuf)

    Rouges hauts en couleur et en chaleur

     

    Fromages

    Pâtes fondues et fromages frais

    Blancs et rosés doux

     

    Pâtes demi-dures, pressées, persillées

    Vins rouges légers

     

    Pâtes molles, fermentées

    Vins rouges puissants

     

    Desserts

    Jamais de vin avec un entremets chocolaté

    Vins doux naturels du Roussillon ou d’Anjou

     

    Fruits

    Champagne brut