agrumes

  • Cuisine : Desserts lactés

     

     

     

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    Comment varier ses plaisirs avec une crème..

     

    1/ Au caramel :

    75 gr de sucre en morceaux pour 1/2 litre de lait : mettre les morceaux de sucre dans une casserole et les imbiber d'un peu d'eau ( 2 à 3 càs ).

    Faire chauffer le sucre à feu doux.

    Le sucre fondu commence à bouillir.

    Secouer de temps en temps la casserole pour égaliser la cuisson, mais ne pas utiliser de spatule ni de cuillère pour remuer le sucre.

    Lorsqu'on obtient la couleur désirée ( acajou clair, caramel foncé,...), verser, très doucement et avec précaution, 1/2 verre d'eau chaude pour arrêter la cuisson.

    Remuer le caramel jusqu'à dilution complète du sucre.

    Ajouter doucement le lait chaud tout en continuant à remuer.

     

    2/ Au praliné :

    On trouve du praliné ( pâte très molle ) dans les commerces spécialisés dans la vente de produits pour pâtisseries.

    Le praliné s'ajoute à la crème déjà cuite.

    Le praliné peut se conserver longtemps dans une boîte bien fermée.

     

    3/ Aux agrumes : ( au citron, à l'orange ou autre )

    Laver le fruit choisi.

    Râper finement le zeste et le faire infuser pendant 10 minutes dans le lait chaud.

    Filtrer et préparer la crème.

     

     

     

     

     

     

  • Alimentation : Saveurs de février

     

     

     

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    Le brocoli :

    Autrefois sauvage, le brocoli aux reflets verts, est originaire d'Europe. 

    Son nom original "brocco", qui signifie "pousse" ou "jet", nous met déjà la puce à l'oreille. 

    Il s'agit bien évidemment d'un légume italien.

     

    Le litchi :

    Ferme, couvert d'une écorce rugueuse, aux tons de rose ou rouge vif, le litchi possède une pulpe savoureuse.

    Sa chair juteuse a une saveur douce, légèrement acidulée.

    La cerise sur le gâteau pour un dessert oriental...

     

    Les agrumes :

    Riches en vitamine C, très utiles en hiver, les agrumes sont rafraîchissants, savoureux et délicieusement juteux.

    Ne pas hésiter à les incorporer dans une salade hivernale.

    Qu'ils soient acides, amers ou sucrés, ils donneront une touche originale à toutes les préparations.

     

     

     

     

     

  • Alimentation : Les fruits de l'hiver : agrumes,kiwis,banane et pomme (1)

     

     

     

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    Si on veut profiter de tous les bénéfices qu'offrent les agrumes ( et notamment la vitamine C ), il faut les déguster crus.

    On peut réaliser de savoureux desserts express sans cuisson, en proposant

    - rondelles de pamplemousse rose au fromage blanc vanillé,

    - ou orange, banane, abricots secs et yaourt passés ensemble au mixer,

    - ou encore des lamelles de clémentines arrosées de crème légère et de coulis de fraises.

    Riches en vitamine C, en potassium et en carotène, les kiwis sont à déguster nature, ou incorporés aux salades de fruits.

    La banane figure aussi parmi les meilleurs fruits de l'hiver. C'est d'ailleurs un fruit plein de surprises puisqu'elle présente un bon apport en carotène (+ que les cerises, et autant que les prunes ), en fibres (3x+ que l'ananas et 2x+ que les cerises), et en potassium (+ que l'abricot, autant que le cassis).

    La pomme est de toutes les saisons, mais on peut goûter les très hivernales reinettes et les cox's orange.

    De nombreux chercheurs conseillent d'en consommer jusqu'à 2 ou 3 par jour, si l'on a des problèmes de cholestérol, d'hypertension, de diabète ou si l'on veut éviter ces problèmes.

    La consommation de pomme semble + efficace que celle de la pectine extraite de la pomme.

    Alors, croquons des pommes ! On peut en faire des desserts crus ou cuits :

    - les pommes râpées citronnées avec du fromage blanc, des raisins secs, de la cassonade et de la cannelle;

    - les pommes cuites en papillotte puis arrosées de yaourt à boire aux fruits;

    - les crêpes de sarrasin à la compote de pommes flambée;

    - les gâteaux, les flans, les puddings et les omelettes sucrées et vanillées aux pommes.