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  • Alimentation : Les vitamines et les minéraux

     

     

     

     

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    Exemple d'association d'aliments :

     

    Dahl et pitta

    Croquette de lentilles et pain

    Tartine de beurre de cacahuètes

    Falafel et pitta

    Haricots secs et chips de maïs

    Haricots en sauce et pain

     

     

    Les végétariens qui associent les aliments afin d'obtenir les protéines nécessaires à leur organisme peuvent manquer de certaines substances nutritives disponibles dans la viande.

    Il s'agit essentiellement des sels minéraux (fer,zinc et calcium) et de la vitamine B12.

    Une alimentation riche en produits laitiers et en oeufs fournira suffisamment de protéines, de riboflavine, de calcium, de fer, de vitamines et de sels minéraux.

    Les végétaliens, en revanche, doivent se montrer vigilants.

    La fraîcheur d'un fruit ou d'un légume est essentielle. 

    La plupart des substances nutritives se conservent assez bien dans les produits congelés.

    L'absorption de compléments de vitamines et de sels minéraux est inutile si l'alimentation n'est pas équilibrée : en effet, ils sont totalement inefficaces dans l'organisme en l'absence d'aliments adéquats.

     

     

     

  • Alimentation : Les "super-aliments" (2)

     

     

     

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    Les abricots secs contiennent du carotène (source de vitamine A), des fibres et de la vitamine C.

     

    Les amandes sont assez riches en huile monoinsaturée, en fibres alimentaires et en vitamines E.

     

    Le lait, le yaourt et le fromage fournissent du calcium, du phosphore, des protéines et de la vitamine A.

    Le lait et le yaourt conservent la vitamine B, qui disparaît dans le traitement du fromage.

     

    Les épinards ont des fibres et la plupart des vitamines et des sels minéraux présents dans la viande.

     

    Les graines de sésame non décortiquées sont riches en calcium et contiennent de la vitamine E, du magnésium, du phosphate et du zinc.

     

    Le tofu et le tempeh fournissent du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer, ainsi que des protéines.

     

    L'extrait de levure est une source concentrée de vitamine B.

     

     

    Astuce : Le petit déjeuner est l'un des + importants repas du végétarien. 

    Un muesli croustillant aux fruits secs constitue une façon idéale de commencer la journée. 

    C'est un véritable "super-aliment".

     

     

     

  • Alimentation : Les "super-aliments" (1)

     

     

     

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    Certains aliments sont considérés comme les "héros" de l'alimentation végétarienne en raison de leur haute teneur en substances nutritives essentielles, généralement disponibles dans la viande.

    Les inclure dans son alimentation, est une garantie contre les déficiences.

     

    Les lentilles contiennent des protéines, des fibres et des glucides complexes, ainsi que de la vitamine B, du potassium, du magnésium et du zinc.

     

    Les graines de soja ont les meilleures protéines de tous les légumes secs, qq vitamines B, des acides gras polyinsaturés et des fibres.

     

    Les flocons d'avoine sont riches en protéines, thiamine, niacine, fer, fibres et glucides.

     

    Le son de blé est une excellente source de fibres solubles, de fer, de thiamine et de niacine.

     

    Les oeufs fournissent du fer, du phosphore, de la vitamine B12, des vitamines A et D et des protéines.

     

     

  • Santé : Le cholestérol (3)

     

     

     

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    7/ Qd on a trop de cholestérol, faut-il éliminer certains aliments pour retrouver un taux normal ?

    Incontestablement, la nourriture joue un rôle crucial.

    Pourtant, il n'est pas question de se priver totalement de certains aliments, mais plutôt d'opter pour un certain équilibre.

    On doit privilégier les fruits, les légumes, les poissons, les viandes maigres, opter pour la cuisine à la vapeur au lieu des fritures.

    Ensuite, selon les autres facteurs de risque, le médecin prescrira ou non des médicaments pour lutter contre le cholestérol.

     

    8/ Peut-on définir un taux idéal de cholestérol ?

    Il n'existe pas de valeur idéale de cholestérol, mais des valeurs au-dessus desquelles il faut réagir. 

    Les spécialistes estiment qu'entre 2 et 2,5 g/l il faut faire un effort pour mieux équilibrer son alimentation.

    Au dessus de 2,5 g/l, les risques augmentent sensiblement, et il faut une réponse + énergique.

    Cependant, tout dépend de l'âge et de la présence éventuelle d'autres facteurs aggravants.

     

    Quantité de cholestérol variable suivant les aliments :

    Les aliments les + riches en cholestérol sont le jaune d'oeuf, les oeufs de poissons, les abats.

    Il se trouve en moindre quantité dans le lait entier, le beurre, la graisse des viandes, la crème.

    Les aliments qui en contiennent peu ou pas du tout sont les fruits, les légumes, la volaille, les poissons, les huiles végétales, les produits écrémés, les céréales.

    Et il semblerait que l'ail ait un effet bénéfique sur nos artères en faisant baisser le taux de mauvais cholestérol.

     

     

  • Alimentation : Les super aliments (1)

     

     

     

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    Les aliments suivants sont très riches en substances nutritives qui pourraient faire défaut dans une alimentation végétarienne :

    Pour 100 gr :


    Flocons d'avoine crus :

    Protéines : 10, 7 gr        Fer : 3,7 mg          Zinc : 1,9 mg

     

    Graines de soja cuites :

    Protéines : 13,5 gr          Calcium : 76 mg          Fer : 2,2 mg          Zinc : 1,6 mg

     

    Amandes :

    Protéines : 20gr          Calcium : 250 mg          Fer : 3,9 mg         

    Zinc : 3,8 mg          Acide folique : 96 µg

     

    Graines de tournesol :

    Protéines : 22,7 gr          Calcium : 100 mg          Fer : 4,6 mg         

    Zinc : 6,4 mg

     

    Graines de sésame :

    Protéines : 22,2 gr          Calcium : 62 mg          Fer : 5,2 mg          Zinc : 5,5 mg

     

    Persil :

    Calcium : 200 mg          Fer : 9,4 mg

     

    Salade frisée :

    Acide folique : 330 µg

     

    Son de blé :

    Fer : 12 mg          Zinc : 4,7 mg          Acide folique : 260 µg

     

    Lentilles cuites :

    Protéines : 6,8 gr          Calcium : 17 mg          Fer : 2 mg

     

     

  • Alimentation : Aliments riches en glucides complexes

     

    Voici une liste d'aliments riches en glucides complexes :


     

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    Pain

    Pommes de terre

    Riz

    Blé

    Orge

    Maïs

    Sarrasin

    Seigle

    Haricots secs

    Lentilles

    Bananes

    Pâtes alimentaires


     

    Les pâtes sont l'une des meilleures sources de glucides.  Combinées à des légumes verts frais ou surgelés, elles constituent une source d'énergie rapide et facile.

     

     

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