artichaut

  • Cuisine : La cuisson des artichauts

     

     

    A moins que vos artichauts ne soient très compacts et fermés, il est préférable de les plonger une heure au préalable dans de l'eau salée la tête à l'envers. 

    C'est la seule manière d'ôter les restes de terre coincés entre les feuilles.

     

     

    artichaut.jpg

     

     

    On coupe la tige d'un artichaut juste en-dessous de ses feuilles.

    Frottez la partie tranchée avec du citron pour prévenir la coloration.

    Portez ensuite une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre par litre d'eau et déposez les artichauts, la partie coupée vers le bas.

    A partir du moment où l'eau bout, comptez un temps de cuisson d'une 1/2 heure.

    Les artichauts sont prêts quand la feuille la + basse de l'artichaut le + gros se détache facilement et que les feuilles sont molles.

    Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson, mais contrôlez toutes les 10 minutes.

    Après la cuisson, égouttez les artichauts à l'envers dans une passoire.

     

    Accompagner les artichauts d'un vin blanc rafraîchissant.

    Pour accompagner les artichauts, on ne peut pas servir n'importe quel vin.

    Choisir un vin blanc jeune et rafraîchissant avec suffisamment d'acidité.

    Un Sauvignon Blanc, par exemple.

    Certains vins grecs régionaux conviennent également.

    Ce n'est pas un hasard si les Grecs mangent bcp d'artichauts.