artichauts

  • Alimentation : Les légumes de saison

     

    Les primeurs :

    On parle déjà de primeurs, même si les premiers légumes de la belle saison ne proviennent pas encore tous de notre pays.

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    On découvre actuellement les premières asperges blanches.

    Elles sont encore cultivées sous serres qui les préservent des dernières gelées.

    A consommer comme une délicatesse, simplement cuites à l'eau salée et préparées "à la flamande" avec un beurre clarifié et des oeufs durs finement écrasés avec du persil.

     

     

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    Les jeunes artichauts sont si tendres que leur foin est facile à ôter.

    On les savoure pochés à l'eau salée, chauds ou froids, à la croque au sel ou avec une vinaigrette à l'échalotte.

     

     

    Enfin, les petits navets de printemps, de seulement 4 à 5 cm de diamètre, font déjà une timide apparition.

    On peut les déguster crus en salade, mais c'est cuits qu'ils accompagnent le mieux les viandes jeunes ( agneau, cochon de lait, veau ) de cette période.

     

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    Présentés en bottes, ils sont ronds, aplatis, et d'une couleur blanche agrémentée de rouge-mauve au collet.