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  • Cuisine : Dangereux le barbecue ?

     

     

     

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    6 conseils pour un barbecue sans incident :

     

    1/ Prévoir un seau d'eau à proximité de l'appareil.

    2/ Le barbecue doit être parfaitement stable.  Ne pas le déplacer durant l'utilisation.

    3/ N'ajouter aucun liquide inflammable (alcool, ....).

    4/ Attention aux enfants et aux animaux !

    5/ Ne pas mettre les cendres à la poubelle tant qu'elles ne sont pas froides.

    6/ Un barbecue, ça se fait uniquement en plein air !  S'il pleut, tant pis....

     

     

    Et 3 conseils pour la santé :

     

    1/ Utiliser un charbon de bois épuré.

     

    2/ Les flammes ne doivent pas toucher la viande car elles y déposeraient de trop grandes quantités de benzypropène (substance cancérigène). 

    Il faut parfois attendre 45 minutes pour de bonnes braises rouges.  Pas d'impatience!

     

    3/ Utiliser plutôt de l'huile d'olive ou d'arachide pour enduire les morceaux de viande, elles résistent mieux à la chaleur sans devenir nocives.

     

     

     

  • Cuisine : Arômes et barbecue

     

     

     

     

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    1/ Arômes méridionaux :

    Si on jette une poignée d'herbes sur le barbecue, un savoureux parfum se dégagera des grillades. 

    En effet, qd les herbes entrent en contact avec le charbon brûlant, des huiles volatiles s'échappent.  Ces huiles donnent une saveur raffinée aux plats cuits au barbecue.

    Pour donner une touche estivale supplémentaire, on peut composer un mélange d'arômes méridionaux avec du thym, du romarin, de l'origan ou des herbes de Provence...

     

    2/ Tout le monde veut des pommes de terre en robes des champs !

    Les pommes de terre fraîches en robe des champs qu'on prépare dans une feuille d'aluminium, sont un must dans les barbecues.

    Une noisette de beurre et une pincée de sel, et on obtient un savoureux complément au pain traditionnel.



     

  • Cuisine : Conseils pratiques pour barbecue

     

     

     

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    Conseil couleur :

    Lors du choix de la tenue pour un barbecue, on peut créer une ambiance toute particulière avec des vêtements de couleurs. 

    Un assortiment de différentes couleurs ajoute toujours une touche de bonne humeur, même si le soleil n'est pas de la partie.

    Choisir des couleurs unies et des formes simples pour éviter de tomber dans l'excès.

     

    Conseil boissons :

    Présenter les bouteilles dans des seaux remplis de glaçons afin que les invités puissent se servir eux-mêmes ( et nous laissent profiter davantage de la fête...).

     

    Conseil fleurs :

    Les fleurs constituent une superbe manière de donner du cachet au barbecue. 

    Choisir des couleurs gaies et les mettre ici et là dans des bouteilles en verres vides.

     

    Charbon de bois, gaz ou électricité ? Avantages et inconvénients...

     

    Charbon de bois :

    Avantages : Authentique, goût fumé.  Véritable ambiance barbecue.

    Inconvénients : Nécessite du temps à l'allumage.  On doit "entretenir" le feu soi-même.

     

    Gaz :

    Avantages : Prêt en 10 minutes ( appuyer simplement sur le bouton ).  Facile à régler (comme un four). 

    + propre que le charbon de bois.

    Inconvénient : Pas la véritable saveur fumée du barbecue.

     

    Electricité :

    Avantages : Rapidement à température.  + propre que le charbon de bois.  Presque aucun risque d'incendie.

    Inconvénients : Pas "l'arôme de charbon de bois".  Incompatible avec les papillotes en aluminium. 

    Possibilité de s'emmêler dans le fil..



     

     

  • Cuisine : Tofu au barbecue

     

     

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    Dans la cuisine quotidienne, il est simple de préparer des plats végétariens variés.  Le choix est suffisamment large.  Toutefois, les végétariens sont encore souvent mis à l'écart des barbecues.  Il est pourtant si simple de régaler des personnes végétariennes avec un barbecue.

     

    1/ Hamburgers végétariens :

    Avec des hamburgers, on va réjouir petits et grands.  Il existe des hamburgers sans viande : les hamburgers végétariens ou aux légumes sont généralement élaborés à base de légumes secs ou pommes de terre ( écrasées ou râpées ).

    On peut ajouter à volonté des légumes, épices, noix et/ou fromage.  Les possibilités sont nombreuses.

     

    2/ Brochettes et légumes :

    Les vedettes du barbecue végétarien sont évidemment les légumes.  Laisser mariner au préalable des morceaux de légumes et les piquer sur une brochette.

    Prendre, par ex, du chou-fleur, du brocoli, des gros morceaux de chou, du céleri, de l'oignon, du poivron ou des champignons, des asperges et des coeurs d'artichaut.

    Ne pas oublier de frotter les brochettes en métal avec de l'huile, afin que tous les morceaux se détachent facilement après la cuisson.

    Déposer les brochettes en bois dans de l'eau froide 1h à l'avance : ainsi, elles brûleront moins rapidement pendant la cuisson.

    Les brochettes conviennent particulièrement bien aux barbecues : la cuisson est très facile et on saisit les brochettes sans problème.

     

    3/ Alternatives marinés :

    La saveur des alternatives végétariennes se rapproche de + en + de celle de la viande.  Le choix ne cesse d'augmenter.

    Avant de cuire le seitan, tofu (fumé), tempeh et soja sur le barbecue, il est préférable de les laisser mariner environ 24h.

    Le tofu mariné est tout simplement délicieux au barbecue.




  • Cuisine : Barbecue et ligne

     

     

     

     

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    5 Conseils en or :

     

    1/ Choisir de la viande maigre :

    Pour un barbecue peu calorique, choisir tout d'abord de la viande maigre.  La volaille est généralement considérée comme de la viande particulièrement maigre.

    Le lapin et le veau font également partie des viandes maigres.

     

    2/ Eviter les viandes + grasses :

    A l'inverse, éviter les viandes + grasses au barbecue, notamment le hachis, la viande panée, les hamburgers ou les saucisses. 

    On peut évidemment découper les parties grasses de la viande avant la cuisson.

     

    3/ Frotter, mais pas plonger....

    Si on utilise une marinade à base d'huile, ne pas plonger les viandes dedans, mais les frotter avec ce mélange.

    De cette manière, on utilise bcp moins d'huile.

    Si on n'est pas au régime, plonger les morceaux de viande dans la marinade pour obtenir une saveur + prononcée.

     

    4/ Du poisson au menu :

    Le poisson, même gras, est + maigre que la plupart des viandes.  Le poisson maigre (< 1% de matières grasses) est, par exemple, le cabillaud,la sole ou la lotte ( 90 à 100 kcal /100 gr ).

    Le saumon, le hareng, la sardine, le maquereau, la truite et la truite saumonée sont des poissons gras ( > 10% de matières grasses, 150 à 300 kcal / 100gr ).

     

    5/ Ne pas manger + que d'habitude :

    Le problème des barbecues, du moins du point de vue des personnes au régime, est que l'on mange + que d'ordinaire.

    Généralement, un barbecue est tellement agréable qu' on dévore des calories sans même s'en rendre compte.  Sans parler de l'irrésistible parfum qui s'en dégage....

     

    Astuce :

    Si on présente la vinaigrette et les sauces séparément, les invités sont libres d'en ajouter ou non à leurs salades.

     

     

  • Cuisine : Barbecue et vitamines

     

     

     

     

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    Les légumes peuvent se déguster de 2 manières différentes avec un barbecue. 

    On peut servir des salades fraîches composées de différentes sortes de crudités ou on peut griller les légumes pour donner aux plats une touche colorée et croquante.

     

    1/ Salades et grillades :

    Un barbecue n'en est pas vraiment un sans les traditionnelles salades de légumes frais et éventuellement de fruits.

    Le barbecue est généralement synonyme de grandes portions de viande.  Pour conserver un certain équilibre alimentaire, accompagner les grillades d'un assortiment de salades, de légumes verts ou secs et de crudités.  Succès garanti !

    Prévoir un assortiment de salades fraîches pour compenser la saveur grillée de la viande :

    frisée avec des morceaux d'avocat et de pomme, tomates fraîches avec de la coriandre ou chou blanc croquant avec des carottes râpées et de la ciboulette...

     

    2/ Légumes grillés :

    Avec les légumes sur le gril, on donne une touche méridionale supplémentaire au barbecue.  Griller par ex, des rondelles ou des lanières d'aubergine, courgette, poivron, oignon, champignon, tomate, etc...

    Les épis de maïs sont également délicieux sur le barbecue : avec un peu de beurre aux fines herbes par-dessus, ils constituent de savoureux accompagnements à manger avec les doigts.

    On peut également évider tous les légumes et les farcir avec du hachis épicé.  A ne pas oublier : enduire d'abord les légumes d'huile d'olive douce ou relevée.

    Le barbecue demande toujours un peu d'habilité et de créativité. 

    Pour la cuisson des légumes, le tout est de veiller à ce qu'ils soient bien cuits sans être secs.  Si on aime les saveurs grillées, choisir de préférence un barbecue avec un couvercle et une cuisson avec des cendres.

     

     

  • Santé : Barbecue et Brûlures

     

    Pendant les mois de vacances, 25% des brûlures soignées dans les hôpitaux sont des brûlures provoquées par un barbecue.

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    Tous les barbecues que l'on achète dans un magasin doivent être aux normes en vigueur, ce qui n'empêche pas de faire attention lorsque l'on s'en sert.

    Ne jamais aviver la flamme en y versant de l'alcool, la bouteille peut prendre feu.

    Ne pas laisser les enfants s'approcher du foyer.

    L'enfant peut aussi se brûler en touchant un fer chaud que l'on a posé un instant ou renverser sur lui de l'eau bouillante ; que faire ?

     

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    Si la brûlure est très étendue ou très profonde, aller immédiatement à l'hôpital ou appeler un médecin.  Ne rien mettre dessus sauf une compresse stérile.

    Si la brûlure est superficielle, ne surtout pas mettre de produits gras, mais couvrir, là aussi, avec une compresse stérile.