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  • Cuisine : La cuisson des oeufs

     

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  • Cuisine : Battre des blancs d'oeufs en neige

     

     

     

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    C'est une opération délicate : il faut d'abord s'assurer que le récipient utilisé est bien propre.

    Il ne doit pas y avoir de trace de jaune d'oeuf.

    Pour obtenir un bon résultat, il faut utiliser soit un fouet à blancs d'oeufs, soit un batteur électrique.

     

    Au commencement, il faut battre à vitesse réduite et augmenter progressivement la vitesse.

     

    La préparation est terminée qd les marques du fouet restent bien imprimées dans les blancs en neige.

     

    Pour rendre les blancs + fermes, on peut y ajouter un peu de sucre impalpable.

    Cette opération est décrite par le terme "serrer des blancs en neige".

     

     

  • Flandres : Quelques belles maisons dans les polders

     

     

     

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    Magnifique paysage de polders, parsemé de quelques fermes aux murs peints en blanc.



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  • Cuisine : Les oeufs

     

    Séparer les blancs des jaunes :

    Il existe des petits instruments très astucieux qui permettent de séparer les blancs sans casser directement ses oeufs au dessus du plat, en transvasant d'une moitié de coquille dans l'autre.

    Si on ne possède pas ce type d'instrument, le remplacer par un entonnoir au fond duquel les jaunes seront bloqués par le goulot, tandis que les blancs fileront tout seuls.

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    Cuisson à l'eau :

    Contrairement à ce que laisse présager son apparente facilité, la cuisson des oeufs est un art, souvent inconnu du profane...

    1/ Pour que les oeufs n'éclatent pas à la cuisson dans l'eau bouillante, il faut les transpercer d'un coup d'épingle.

    Aux Etats-Unis, en Angleterre et en Hollande, il existe un précieux petit outil destiné à cette tâche mais on peut le remplacer par un bouchon ds lequel on enfoncera une grosse aiguille.

    2/ Lorsque on cuit des oeufs durs et si on veut que le jaune soit bien centré, remuer les oeufs dans l'eau pdt la cuisson.

    3/ Ne jamais jeter un oeuf qui vient de sortir du réfrigérateur ds de l'eau bouillante : il se fêlera immanquablement.

    Dans ce cas, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau, pour coaguler le blanc qui s'échappe, ou frotter la fêlure avec un jus de citron.

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