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  • Cuisine : Les frites (1)

     

     

     

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    Nos anciennes "fritures" sont devenues des "friteries", à la française.  N'empêche, les meilleures frites, elles, sont belges.

     

    Tour d'horizon :

    1/ Les classiques :

    Ce sont les meilleures, mais la préparation est assez fastidieuse.

    Peler de grosses pommes de terre (type bintje) et les couper en tranches de +/- 1cm, puis en bâtonnets. 

    Les laisser tremper 10 mn dans l'eau tiède pour en extraire l'amidon.  Les égoutter et les essuyer.

    Faire chauffer l'huile de la friteuse à 160°C.  Y faire frire les frites à moitié.

    Les laisser refroidir.

    Plonger à nouveau les frites dans la friteuse et laisser cuire encore 5 mn.  Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

     

    2/ Variantes :

    Pommes chips. 

    Couper les pommes de terre pelées en tranches ultra-fines et les plonger 2 mn dans la friture.

    Pommes allumettes.

    Couper les pommes de terre en fins bâtonnets et faire frire ceux-ci en une x pendant 3-4 mn.

     

    3/ Huile ou graisse ?

    Question santé, l'huile (végétale) est meilleure que la graisse (animale).

    Question goût : à chacun de voir.

    Une règle d'or : filtrer l'huile après chaque utilisation et la changer régulièrement (toutes les 8 utilisations).