cocktail

  • Cuisine : Les frites (2)

     

     

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    4/ Pour les + pressées :

    Les surgelées :

    Elles existent depuis des années , et nous permettent de préparer des frites en 2 temps 3 mouvements.

    Les meilleures ? ça dépend des goûts.  Pour certains, ce sont des pommes allumettes (ex : Mc Cain), + croquantes. 

    D'autres, ne jurent que par les grosses frites, en friteries (ex : Fritkot).

     

    Les surgelées à cuire au four :

    Une solution pratique si on n'a pas de friteuse.  Le goût est sensiblement pareil aux surgelées. 

    Par contre, si on a une grande famille, ou si on invite des copains, il faudra trouver autre chose. 

    La cuisson est - rapide, et comme on étale les frites sur la plaque du four, on ne peut pas en cuire beaucoup à la x.

     

    Les surgelées au micro-ondes :

    Assez nouveau..mais pas encore vraiment au point ! On ne retrouve pas le "vrai" goût des frites et elle sont un peu molles. 

    A réserver aux cas d'urgence, qd four et friteuses sont inutilisables.

     

    5/ Les sauces :

    Elles sont indissociables de toute portion de frites qui se respecte.  Au lieu d'acheter un assortiment tout fait, les préparer soi-même.

     

    La base : une tasse de mayonnaise.

    Tartare :

    mayonnaise + 1 jaune d'oeuf dur + 1 c. à café de moutarde + persil, cerfeuil, ciboulette et estragon hachés + cornichons émincés + échalote finement hachée.

     

    Cocktail :

    mayonnaise + ketchup + crème fraîche + concentré de tomate + poivre de Cayenne.

     

    Niçoise :

    mayonnaise + concentré de tomates + sel,poivre + paprika

     

  • Savoir-vivre : Le cocktail

     

    La mode du cocktail a remplacé celle des thés.

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    Le cocktail présente l'avantage de réunir un très grand nombre de personnes, à moindres frais, et d'avoir lieu à une heure pratique pour les gens qui travaillent : de 18h à 20 heures, ou encore, de 19h à 21 heures.

    L'invitation est très simplement rédigée sur une carte de visite que l'on enverra une semaine avant :

     

     

     

     

     

    Madame Arthur Lefèvre

    Cocktail de 7 à 9

    Mercredi 16 mai

     

     

     

    18 rue des Lupins                                                                  R.S.V.P.       

    Tél. 67.33.25

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    La tenue à porter :

    Pour les femmes, une robe de cocktail ( robe d'après-midi habillée ).  Quelques bijoux.  Une coiffure et un maquillage soignés.

    Les hommes sont en costume sombre.

     

    Il y a 2 manières d'organiser un cocktail :

    La première est la + onéreuse : on s'adresse à une maison spécialisée qui fournira les boissons, sandwiches, petits fours, etc, le matériel et les serveurs.

    La seconde consiste à dresser un buffet sur une grande table poussée contre le mur.  Sur une nappe blanche, on dispose les verres, les assiettes, les plats de sandwiches et gâteaux, les coupelles à olives et à amandes grillées. Un serveur ou une serveuse suffit pour ce cocktail sans cérémonie qui ne nécessite qu'un minimum de place et de matériel.

    Il n'est pas prévu de boissons chaudes, mais des jus de fruits, porto, madère, whisky, champagne.

    Les portes de communication restent ouvertes afin que les invités puissent circuler et s'asseoir.

    Les maîtres de maison vont de l'un à l'autre, et s'assurent que chacun est servi.  Ils passent eux-mêmes les assiettes de gâteaux et ils facilitent les abords du buffet aux timides.

    Les invités ne doivent pas prolonger leur visite au-delà de l'heure précisée sur la carte d'invitation.