complexes

  • Alimentation : Les glucides


    L'importance majeure des glucides complexes dans une bonne alimentation ne doit pas être sous-estimée. Les glucides sont les principaux facteurs d'énergie.


     

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    Ils se présentent sous forme d'amidon ou de sucres issus des céréales et de leurs produits (farine, pain et pâtes), des pommes de terre, des légumes secs et, dans une moindre mesure, des fruits oléagineux, ainsi que des fruits frais et des sucres.


    Les pommes de terre ne font pas grossir! Une bonne alimentation comporte une certaine quantité de pâtes, de riz, de pain, de céréales et de pommes de terre.


    Il est difficile de manger trop de glucides; les problèmes de poids, en effet, proviennent essentiellement de la surconsommation de lipides, et non de glucides.


    Il existe à l'heure actuelle toute une gamme de nouveaux produits céréaliers facilement disponibles : le couscous, le sarrasin, le triticale (hybride de blé et de seigle). Profitez de ces céréales pour diversifier les menus.


    On trouve également de + en + de variétés de riz : le riz basmati ou riz au jasmin, le riz rond arborio indispensable à la confection du risotto, et le riz sauvage (une plante aquatique) qui, bien que cher, peut se trouver en mélange économique et savoureux.


    Les fibres alimentaires contenues dans les produits glucidiques sont un atout, et - un produit est traité, + il en possède. La présence de fibres dans les glucides complexes permet à l'énergie des sucres d'être utilisée par le corps de façon graduelle, alors que les sucres raffinés sont immédiatement assimilés dans le sang et rapidement dépensés, ce qui diminue le niveau d'énergie.


    C'est pour cette raison que l'on se sent d'abord euphorique et ensuite léthargique lorsque l'on consomme des produits sucrés. Les glucides complexes, qui sécrètent régulièrement de l'énergie, favorisent l'endurance.