confitures

  • Cuisine : Les confitures

     

    Régal des gourmands, petits et grands, elles ont un goût incomparable lorsqu'elle sont faites à la maison, qu'elles embaument pendant toute la durée de la cuisson.

     

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    Pour les réussir, voici quelques conseils :


    1/  De mauvais fruits n'ont jamais fait de bonnes confitures : il faut choisir des fruits sains, ni tachés ni abîmés.

    2/  Ne pas faire d'économie de sucre : dans la plupart des cas, il faut une quantité égale de sucre et de fruits.

    3/  Tous les fruits contiennent en +/- grande quantité de la pectine qui permet la prise de la confiture ou de la gelée.

    La pomme, le coing, la framboise et la groseille sont ceux qui en contiennent le +, tandis que la fraise et la cerise en contiennent fort peu.  Il faut alors en ajouter ou les mélanger à d'autres fruits.

    On peut préparer sa pectine soi-même : prélever une livre de pelures et de coeurs de pommes.  Les laisser bouillir une bonne 1/2 heure dans 2 litres d'eau additionnée de jus de citron.

    4/ Pour éviter que la confiture ne fasse trop d'écume, ajouter un peu de beurre en début de cuisson.