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  • Cuisine : Cuire les asperges

     

    Technique de base :

    Pour cuire des asperges, on n'a pas absolument besoin d'une casserole à asperges.  Les asperges + fines glissent souvent à travers les mailles du panier et la cuisson fonctionne aussi bien dans une casserole normale.

     

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    1/ Déposer les asperges les unes à côté des autres dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et ajouter une pincée de sel, une cuillère à café de sucre et un quartier de citron ( pour la couleur ), ainsi qu'une poignée d'épluchures lavées ( pour la saveur ).

    2/ Recouvrir la casserole et porter à ébullition; couper le feu dès que l'eau bout et poursuivre la cuisson.

    3/ Contrôler si les asperges sont cuites en piquant dans les extrémités avec une fourchette : elles doivent être souples, mais certainement pas ramollies.

    4/ Retirer prudemment les asperges avec une écumoire et les égoutter.