cuisine

  • Cuisine : La cérémonie du thé

     

     

     

    Il faut :

    une théière,

    un pot de réserve,

    un bateau à thé,

    une tasse pour sentir,

    une tasse pour boire.

     

     

     

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  • Loisirs : Idées créatives

     

     

    Idées créatives tous azimuts pour....

     

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  • Cuisine : Des pâtes "al dente"

     

    Pour une cuisson optimale des pâtes :

     

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  • Cuisine : Gâteau raté : le gâteau a trop levé

     

     

    Le gâteau a trop levé....

     

    Et toujours au moment où les invités sonnent à la porte...

     

     

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  • Cuisine : La cuisson des oeufs

     

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  • Cuisine : Les Surgelés

     

     Mise à jour

     

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    La surgélation est un procédé de conservation qui préserve bien les qualités nutritionnelles des aliments, et c'est particulièrement appréciable dans le cas des légumes.

    Ceux-ci sont généralement blanchis pendant qq secondes à la vapeur avant d'être surgelés.

    Le but de ce "coup de chaud" avant le grand froid n'est pas de les cuire ( ils gardent leur croquant ) mais de chasser l'air des tissus et d'inactiver certaines enzymes, ce qui permet ensuite une conservation optimale.

     

    Aussi frais que le frais :

    Dans l'ensemble, la teneur en vitamines des légumes surgelés est comparable à celle des végétaux frais,sauf si ces derniers proviennent directement d'un potager et sont consommés juste après la cuillette.

     

    Une fois cueillis,les légumes perdent progressivement de la vitamine C. 

    C'est la plus fragile des vitamines,c'est pourquoi on l'utilise comme indicateur de fraîcheur : si son contenu se maintient,les autres vitamines (B9,provitamine A...) sont aussi préservées.

     

    Des études scientifiques ont comparé la teneur en vitamine C de différents légumes achetés soit surgelés, soit frais....

    Il en ressort que, dans bien des cas, le contenu en vitamine C est aussi élevé pour le surgelé que pour les végétaux frais.

     

    Pour le "frais", le nombre de jours qui s'écoulent entre la récolte et la consommation est très important.

    Tous les légumes ne sont pas égaux devant cette perte : l'épinard est très fragile, alors que la carotte résiste mieux.

    Pour les légumes surgelés, le temps qui s'écoule entre la cueillette et la surgélation n'est que de qq heures.

    Il y a une légère perte en vitamines lors du blanchiment, mais après, le contenu est stable pendant plusieurs mois.

     

     


    raggedyplustard

     

     

  • Cuisine : Des glaçons décorés

     

     

     

     

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    Pour des glaçons super originaux :

     

    Remplir le bac à glaçons à moitié d'eau et faire congeler. 

     

    Sur les demi-glaçons  congelés, déposer alors une mûre, une framboise, un morceau de fraise ou des petites feuilles de mélisse ou de menthe.

     

    Compléter d'eau et faire congeler entièrement les glaçons.

     

     

     

  • Cuisine : Fruits et légumes à volonté

     

     

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    + que jamais au printemps et en été, manger des fruits et légumes à volonté !

     

    Pleins de vitamines ( crus, ils en contiennent 2 à 3x  + que cuits ! ), riches en eau et en fibres, ils sont excellents pour la santé en + d'être excellents tout court.

    Les légumes se glissent partout, dans les salades composées, les sandwichs, les cakes, les tartes, les brochettes...

    Miser aussi sur ceux qui se croquent nature : radis, concombre, etc.

     

    Quant aux fruits, les déguster crus en entrée comme le melon, ou cuits en compote comme les abricots.

     

    Une idée toujours savoureuse : se préparer des jus de fruits et légumes frais.

     

    Les salades bien composées constituent un repas équilibré, surtout si on associe les légumes crus ou cuits avec des oeufs, de la viande ou du poisson (protéines) , du blé, du riz, des pâtes, du boulgour ou du quinoa ( glucides lents ), et même du fromage comme la ricotta, la feta ou la mimolette (calcium).

    Bref, en un seul plat, tous les ingrédients d'une assiette 'bien-être' sont réunis.

     

    Pour accompagner les salades, mélanger huile et vinaigre, en privilégiant l'huile d'olive ou de colza.

    Riches en graisses essentielles, elles ont un effet positif sur le cholestérol.

     

     

  • Bien-Etre : Astuces gain de temps en cuisine

     

     

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    Gagner du temps en cuisine :

     

    - Faire ses courses sur Internet et ne se rendre au supermarché que pour embarquer sa commande.

    C'est un rien + cher mais on gagne un temps précieux.

    Finies les files aux caisses et les tentations superflues !

    En fonction du montant des achats, la livraison peut même être gratuite.

     

     On peut commander ses courses en ligne via www.collectandgo.be ou www.caddyhome.be.

     

     

    - Cuisiner des doubles portions et les congeler.

    Un tout petit effort qui épargne bien du travail par la suite.

     

     

    - Manger à la cantine du bureau le midi, il suffit de prévoir des repas légers pour le soir comme de la soupe et du pain.

     

     

  • Cuisine : Les protéines associées

     

     

     

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    L'association des légumes secs et des céréales ou des fruits oléagineux fournit tous les acides aminés nécessaires à la fabrication de protéines complètes.

     

    Exemples :

    Haricots rouges et riz ( dans les pays d'Amérique du Sud et Centrale )

    Houmous et pain lavash

    Soupe de pois cassés et pain

    Pois chiches et couscous

    Salade de haricots secs et taboulé

     

    Le Curry de pois chiches est un excellent exemple de cuisine végétalienne.

    Servi avec des chapattis ou du naan, il est parfaitement équilibré, l'association de légumes secs et de céréales étant riche en protéines complètes.

     

     

  • Cuisine : Desserts lactés

     

     

     

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    Comment varier ses plaisirs avec une crème..

     

    1/ Au caramel :

    75 gr de sucre en morceaux pour 1/2 litre de lait : mettre les morceaux de sucre dans une casserole et les imbiber d'un peu d'eau ( 2 à 3 càs ).

    Faire chauffer le sucre à feu doux.

    Le sucre fondu commence à bouillir.

    Secouer de temps en temps la casserole pour égaliser la cuisson, mais ne pas utiliser de spatule ni de cuillère pour remuer le sucre.

    Lorsqu'on obtient la couleur désirée ( acajou clair, caramel foncé,...), verser, très doucement et avec précaution, 1/2 verre d'eau chaude pour arrêter la cuisson.

    Remuer le caramel jusqu'à dilution complète du sucre.

    Ajouter doucement le lait chaud tout en continuant à remuer.

     

    2/ Au praliné :

    On trouve du praliné ( pâte très molle ) dans les commerces spécialisés dans la vente de produits pour pâtisseries.

    Le praliné s'ajoute à la crème déjà cuite.

    Le praliné peut se conserver longtemps dans une boîte bien fermée.

     

    3/ Aux agrumes : ( au citron, à l'orange ou autre )

    Laver le fruit choisi.

    Râper finement le zeste et le faire infuser pendant 10 minutes dans le lait chaud.

    Filtrer et préparer la crème.

     

     

     

     

     

     

  • Cuisine : Battre des blancs d'oeufs en neige

     

     

     

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    C'est une opération délicate : il faut d'abord s'assurer que le récipient utilisé est bien propre.

    Il ne doit pas y avoir de trace de jaune d'oeuf.

    Pour obtenir un bon résultat, il faut utiliser soit un fouet à blancs d'oeufs, soit un batteur électrique.

     

    Au commencement, il faut battre à vitesse réduite et augmenter progressivement la vitesse.

     

    La préparation est terminée qd les marques du fouet restent bien imprimées dans les blancs en neige.

     

    Pour rendre les blancs + fermes, on peut y ajouter un peu de sucre impalpable.

    Cette opération est décrite par le terme "serrer des blancs en neige".

     

     

  • Cuisine : Poissons en grillades

     

     

     

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    Grillés, les poissons révèlent leurs vraies saveurs :

     

    1/ On peut les griller entiers :

     

    Sardine,dorade, bar, maquereau, rouget ou truite...

    Favoriser les poissons à écailles, à chair épaisse et ferme.

    La peau et les écailles protègent la chair et la parfume en grillant.

    En ouvrant le ventre du poisson, on pourra le garnir de branches de thym, de citron ou d'herbes.

    Pas besoin de mariner. 

    Du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et des herbes, un vrai délice.

     

    Cuisson :

    10 à 12 minutes pour des poissons entiers de taille moyenne, genre maquereaux.

    3 minutes de chaque côté pour des sardines, leur peau sera bien croustillante.

     

     

    2/ En darnes :

    Saumon, colin, flétan,...

     

    Essayer cette marinade simple :

    Badigeonner les darnes avec de la moutarde que l'on place ensuite sur la grille.

    Un véritable régal !

     

     

     

  • Cuisine : Gâteau retombé

     

     

     

    Catastrophe , le gâteau est raté.....!

    Ca arrive à tout le monde.

     

    Le gâteau est retombé :

     

     

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  • Alimentation : Les asperges

     

     

     

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    Rapides et saines : les asperges à la vapeur

     

    Grâce à un cuiseur vapeur, on cuit sans problème les légumes, fruits, poissons  et riz à la vapeur.

     

    Cuire les asperges à la vapeur présente 3 avantages : en + d'un temps de préparation très court, toutes les vitamines et la saveur entière sont conservées.

     

    Les cuiseurs vapeurs sont équipés d'un thermostat réglable progressif, d'un minuteur et d'une lampe de contrôle.

    Grâce aux compartiments transparents, on peut surveiller la cuisson en permanence.

    Un compartiment spécial est prévu pour le riz et les 2 autres compartiments d'une capacité de 1,5 à 2,5 litres sont suffisamment grands pour contenir de bonnes quantités.

    Le liquide de cuisson est directement recueilli dans un réservoir pratique et amovible.

    Rien de + facile que de laver son appareil : tous les compartiments peuvent aller dans le lave-vaisselle.

     

    Cuire les asperges à la vapeur : aussi facile que sain !

     

     

  • Cuisine : Coquillages et crustacés

     

     

     

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    Pour profiter pleinement d'un repas de coquillages et de crustacés, il est important d'être équipé :

     

     

    Pour l'ouverture des coquillages :

    Un bon couteau à lame courte et pointue ou un couteau à huitres.

     

     

    Pour la découpe des homards et langoustes :

    Un grand couteau de cuisine très aiguisé ou une paire de ciseaux à crustacés.

     

     

    A table :

    Des pinces ou des casse-noix pour casser les pinces des tourteaux et homards,

    des fourchettes ou pinces adéquates pour retirer la chair des pinces et pattes des crustacés,

    un rince-doigts par personne ( un petit récipient contenant de l'eau tiède et une tranche de citron ou un sachet contenant une serviette humide et parfumée )

     

     

    Astuce : Si l'ouverture des huîtres ou la cuisson des crustacés effraie, les responsables de la poissonnerie se feront un plaisir d'aider, si on leur en fait la demande au préalable.

     

     

  • Cuisine : La cuisine au wok

     

     

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    Une cuisine saine et rapide :

     

    Le wok est actuellement parfaitement intégré dans la cuisine belge.  Cela n'a rien d'étonnant.

    De caractère polyvalent, il permet de rôtir, d'étuver, de frire et même de fumer ou de cuire à la vapeur.

     

    Le wok convient parfaitement à notre rythme de vie parfois trépidant.

    Il permet de préparer un délicieux repas en un minimum de temps.

    La préparation des ingrédients est l'opération la + longue, car ils doivent tous être soigneusement émincés pour accélérer la cuisson.

    Viandes, volailles et poissons peuvent également être marinés au préalable, la veille au soir par exemple.

    Le jour même, il n'y aura plus qu'à se préoccuper de leur cuisson.

     

    La cuisine au wok est une façon très saine de cuisiner.

    La courte durée de cuisson permet de saisir les ingrédients qui conservent dès lors toute leur saveur sans perdre en grande partie les vitamines et les minéraux qu'ils contiennent.

    La préparation ne requiert en outre qu'un minimum de matière grasse.

     

     

  • Expressions : Tourner

     

     

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    Le mot à comprendre : en cuisine :

     

    Tourner une pomme de terre, une carotte, un artichaut,

    c'est d'abord éplucher ce légume et ensuite le façonner pour lui donner une jolie forme bien régulière....

     

     

  • Déco : La cuisine

     

     

     

     

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    Placer juste au dessus du plan de cuisson une armoire judicieusement protégée par une porte en verre opaque qui laisse deviner ce qui se cache derrière....

    Mettre un plateau coulissant en dessous de la table de cuisson.

     

    Il y a 1000 et une façons d'organiser sa cuisine autour de rangements déshabillés du regard. 

    Et sans dépenser bcp d'argent !

     

    Ainsi, ail, oignons ou pommes de terre occuperont aisément des paniers à salade suspendus au plafond;

    les livres de recettes s'aligneront dans des caisses de vin en bois mises à la verticale

    et les ustensiles s'accrocheront à une grille métallique fixée au mur.

     

    Le verre est le matériau idéal à choisir si l'on souhaite à la x protéger des objets et les mettre en valeur.

     

    Un espace de travail fonctionnel : tout ce qui servira à la préparation et à la cuisson du repas est à portée de main et repérable au 1er coup d'oeil...

     

    Opter pour une armoire à étagères métallique : tout se voit , pas question d'être désordonné mais elle offre par contre une surface de rangement non négligeable...

     

     

  • Bien-Etre : La cuisine

     

     

     

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    Désormais, la cuisine n'est plus coupée du reste de la maison.  En + d'y cuisiner, on y mange, on y papote, on y lit, etc... c'est une pièce où l'on vit.

     

    Astuces :

     

    1/ Une grande table, un petit bar ou qq tabourets hauts disposés autour du plan de travail inviteront à la détente tout en profitant d'un agréable apéritif.

     

    2/ Une cuisine désordonnée est peu accueillante. 

    Prévoir donc suffisamment d'espaces de rangement.

     

    3/ Dans une cuisine, on ne trouve pas que des poêlons et des casseroles :

    un joli tableau ou une lampe d'ambiance y ont aussi leur place.

     

    4/ Les couleurs peuvent y être fraîches et toniques.  Oser des coloris comme le vert limon ou l'orange.

     

    5/ Se laisser tenter par des senteurs dynamisantes d'agrumes et de fruits

    Un brûle-parfum électrique en cristal de sel constitue une solution discrète et simple pour diffuser une huile aromatique.

     

  • Alimentation / Cuisine : Les châtaignes

     

     

     ( Déjà publié )

     

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    L'automne est la saison des châtaignes,...mais comment les conserver ?

     

     Si vous les mettez simplement dans un panier,vous pourrez les garder quelques semaines, au-delà, les fruits vont se ratatiner.

     

    Pour pouvoir les conserver quelques mois, voici un petit truc : Laissez les châtaignes tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées.  Ensuite, laissez-les s'égoutter pendant une demi-journée.

    Puis, enfin, enterrez-les dans du sable en couches alternées ( une couche de sable, une couche de châtaignes,...).

     

    Vous pouvez faire cela dans le jardin ou dans un local bien aéré.

    De cette façon, les châtaignes resteront intactes et moelleuses pendant des mois. Miam!

     

     

  • Cuisine : Les végétaliens (2)

     

     

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    Le fer, que l'on trouve dans la viande et que les végétariens puisent dans les oeufs existe également dans les légumes secs, les sous-produits du soja, les légumes verts, les céréales de petit déjeuner, les graines et fruits oléagineux, à condition de varier au maximum les aliments.

    La quantité de fer disponible dans ces aliments est d'autant + importante que on les consomme en même temps que des aliments riches en vitamine C (oranges ou mûres).

     

    Il ne faut jamais oublier que les enfants ont besoin d'une + grande quantité de corps gras que les adultes, pour trouver l'énergie indispensable à leur croissance.

    Les enfants végétaliens pourront en obtenir en consommant du beurre de cacahuètes, des fruits oléagineux, des huiles végétales, du tahini et des avocats....

     

    Les fruits secs et oléagineux, les graines et les jus de fruit frais constituent de délicieux en-cas.

     

    Qq idées menus :

    1/ Petit déjeuner : porridge (bouillie de flocons d'avoine) ou muesli avec des fruits et du lait de soja.  Pain complet accompagné de confiture ou de beurre de cacahuètes.

    2/ Déjeuner : sandwich de pain complet aux crudités, ou salade de pois chiches ou de riz.

    3/ Dîner : plat de légumes secs et céréales accompagné de légumes frais.  Ou plat de légumes avec du pain complet, ou encore riz ou pâtes accompagné de salade.

    4/ Dessert : fruits.

    5/ En-cas : fruits frais ou secs, crackers, graines oléagineuses, bâtonnets de crudités.

     

     

  • Cuisine : Les végétaliens (1)

     

     

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    Les végétaliens ( ceux qui ne consomment que des produits d'origine végétale et non animale, ni oeufs, ni lait ) répondront à leurs besoins nutritifs moyennant un peu d'organisation.

    Les enfants végétaliens nécessitent une attention toute particulière, car leurs besoins sont légèrement différents.

     

    Les végétaliens doivent se montrer vigilants et consommer chaque jour plusieurs aliments de chacun de ces groupes :

    1/ Céréales : sous forme de pain, céréales de petit déjeuner, pâtes et riz

    2/ Légumes secs : graines et fruits oléagineux, notamment le beurre de cacahuètes et le tahini, les haricots secs de toutes sortes ( y compris les haricots blancs en sauce), les pois chiches, les produits dérivés du soja (tofu, tempeh, lait de soja renforcé au calcium et à la vitamine B12 ), surtout pour les enfants

    3/ Légumes

    4/ Fruits frais et jus

     

    Les végétaliens doivent s'assurer de ne pas manquer de vitamine B12, présente surtout dans les produits d'origine animale, comme les oeufs et les produits laitiers.

    Des compléments sont donc nécessaires, à moins de consommer du lait de soja fortifié.

     

     

    Les champignons sont également riches en vitamine B12, ainsi que le tofu.

     

    Le lait de soja fournit aussi du calcium, comme certains légumes verts, les graines de sésame et le tahini, les amandes, le pain et les céréales enrichies en calcium.

     

     

     

  • Cuisine : Pocher les oeufs

     

     

     

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    Une technique infaillible et facile :

     

    Mettre du papier film (sans trous) dans un petit bol.

    Le huiler au pinceau. Y casser un oeuf.

    Saler et poivrer, parsemer de ciboulette.

    Refermer le film avec de la ficelle à brider.

    Nouer la ficelle et enfiler les petits baluchons sur le manche d'une cuillère en bois.

    Déposer la cuillère sur le bord d'une casserole d'eau bouillante (petits bouillons) non vinaigrée et laisser cuire 2-3 mn.

    Parfait à tous les coups.

     

     

  • Cuisine : Dangereux le barbecue ?

     

     

     

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    6 conseils pour un barbecue sans incident :

     

    1/ Prévoir un seau d'eau à proximité de l'appareil.

    2/ Le barbecue doit être parfaitement stable.  Ne pas le déplacer durant l'utilisation.

    3/ N'ajouter aucun liquide inflammable (alcool, ....).

    4/ Attention aux enfants et aux animaux !

    5/ Ne pas mettre les cendres à la poubelle tant qu'elles ne sont pas froides.

    6/ Un barbecue, ça se fait uniquement en plein air !  S'il pleut, tant pis....

     

     

    Et 3 conseils pour la santé :

     

    1/ Utiliser un charbon de bois épuré.

     

    2/ Les flammes ne doivent pas toucher la viande car elles y déposeraient de trop grandes quantités de benzypropène (substance cancérigène). 

    Il faut parfois attendre 45 minutes pour de bonnes braises rouges.  Pas d'impatience!

     

    3/ Utiliser plutôt de l'huile d'olive ou d'arachide pour enduire les morceaux de viande, elles résistent mieux à la chaleur sans devenir nocives.

     

     

     

  • Cuisine : Astuce

     

     

     

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    Pour enduire de beurre ou d'huile le fond d'un plat à gratin, penser à utiliser un pinceau, on déposera moins de gras, et d'une manière + uniforme.

     

     

     

  • Déco : La cuisine

     

     

     

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    L'efficacité passe avant la convivialité ! 

    Chaque poste de travail (préparation; cuisson; vaisselle), avec ses rangements adéquats à portée de main, est conçu pour une utilisation optimale.

    Comme dans les cuisines de restaurant, les ustensiles se placent, en toute logique, là où ils servent. 

    Et de la manière la + visible qui soit pour éviter toute perte de temps.

     

    La cuisine joue l'organisation et l'économie de mouvement pour une conception de la transparence qui se décline en des matières telles que l'acier ou le verre.

     

    Les étagères métalliques et les armoires vitrées y prennent désormais leur aise tandis que les cuisiniers d'un jour ou de toujours y gagnent au change.

     

    Donc oui aux étagères ingénieuses disposées l'une en dessous de l'autre pour couvrir une partie du mur et former un meuble ouvert.

    Oui aux étagères patères : dessus on pose ce que l'on veut, dessous on accroche tasses, ciseaux,essuie...ou tresse d'ail !

     

    Toujours bienvenu : un porte-livre pour des recettes qui se dévorent.

     

    Le métal se conjugue sous forme de plan de travail, rail de suspension et étagère ouverte pour laisser admirer accessoires utiles ou purement décoratifs.

    Les objets - esthétiques et - souvent utilisés sont rangés dans les armoires du bas.

     

     

     

  • Cuisine : Servir un repas végétarien

     

     

     

     

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    Les vieilles habitudes sont difficiles à éradiquer, tout comme la tradition de la viande accompagnée de légumes.

    Toutefois, la cuisine végétarienne est loin d'être compliquée. 

    Lorsque la viande (ou la volaille et le poisson) ne forme plus le centre d'un repas, il est bcp + facile de servir une sorte de repas-buffet.

    De nombreuses cuisines ethniques se présentent ainsi, avec des plats différents et complémentaires, que chaque convive agrémente à sa manière.

    Le tofu et les autres produits dérivés du soja, ainsi que le germe de blé et la farine d'avoine, offrent des protéines presque complètes et sont les seuls aliments d'origine non animale dans ce cas.

     

    Source de protéines :

     

    1/  Produits laitiers :

    Fromage, lait, yaourt

     

    2/  Graines et fruits oléagineux :

    Tournesol, sésame, citrouille (graines), noix de pécan, noix du Brésil, noisettes, amandes, noix, noix de cajou, pignons

     

    3/ Légumes secs :

    Cacahuètes, pois, haricots, lentilles, pousses de soja et produits dérivés du soja comme le tofu et le tempeh

     

    4/ Céréales :

    Riz, avoine, maïs, blé et produits à base de farine, pâtes, couscous, seigle, orge

     

    La combinaison d'au moins 2 aliments issus de ces groupes donnera suffisamment de protéines à l'organisme.