04/01/2017

Bien-Etre : Astuces gain de temps en cuisine

 

 

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Gagner du temps en cuisine :

 

- Faire ses courses sur Internet et ne se rendre au supermarché que pour embarquer sa commande.

C'est un rien + cher mais on gagne un temps précieux.

Finies les files aux caisses et les tentations superflues !

En fonction du montant des achats, la livraison peut même être gratuite.

 

 On peut commander ses courses en ligne via www.collectandgo.be ou www.caddyhome.be.

 

 

- Cuisiner des doubles portions et les congeler.

Un tout petit effort qui épargne bien du travail par la suite.

 

 

- Manger à la cantine du bureau le midi, il suffit de prévoir des repas légers pour le soir comme de la soupe et du pain.

 

 

18/10/2016

Cuisine : Les protéines associées

 

 

 

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L'association des légumes secs et des céréales ou des fruits oléagineux fournit tous les acides aminés nécessaires à la fabrication de protéines complètes.

 

Exemples :

Haricots rouges et riz ( dans les pays d'Amérique du Sud et Centrale )

Houmous et pain lavash

Soupe de pois cassés et pain

Pois chiches et couscous

Salade de haricots secs et taboulé

 

Le Curry de pois chiches est un excellent exemple de cuisine végétalienne.

Servi avec des chapattis ou du naan, il est parfaitement équilibré, l'association de légumes secs et de céréales étant riche en protéines complètes.

 

 

09/10/2016

Cuisine : Desserts lactés

 

 

 

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Comment varier ses plaisirs avec une crème..

 

1/ Au caramel :

75 gr de sucre en morceaux pour 1/2 litre de lait : mettre les morceaux de sucre dans une casserole et les imbiber d'un peu d'eau ( 2 à 3 càs ).

Faire chauffer le sucre à feu doux.

Le sucre fondu commence à bouillir.

Secouer de temps en temps la casserole pour égaliser la cuisson, mais ne pas utiliser de spatule ni de cuillère pour remuer le sucre.

Lorsqu'on obtient la couleur désirée ( acajou clair, caramel foncé,...), verser, très doucement et avec précaution, 1/2 verre d'eau chaude pour arrêter la cuisson.

Remuer le caramel jusqu'à dilution complète du sucre.

Ajouter doucement le lait chaud tout en continuant à remuer.

 

2/ Au praliné :

On trouve du praliné ( pâte très molle ) dans les commerces spécialisés dans la vente de produits pour pâtisseries.

Le praliné s'ajoute à la crème déjà cuite.

Le praliné peut se conserver longtemps dans une boîte bien fermée.

 

3/ Aux agrumes : ( au citron, à l'orange ou autre )

Laver le fruit choisi.

Râper finement le zeste et le faire infuser pendant 10 minutes dans le lait chaud.

Filtrer et préparer la crème.

 

 

 

 

 

 

24/09/2016

Cuisine : Battre des blancs d'oeufs en neige

 

 

 

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C'est une opération délicate : il faut d'abord s'assurer que le récipient utilisé est bien propre.

Il ne doit pas y avoir de trace de jaune d'oeuf.

Pour obtenir un bon résultat, il faut utiliser soit un fouet à blancs d'oeufs, soit un batteur électrique.

 

Au commencement, il faut battre à vitesse réduite et augmenter progressivement la vitesse.

 

La préparation est terminée qd les marques du fouet restent bien imprimées dans les blancs en neige.

 

Pour rendre les blancs + fermes, on peut y ajouter un peu de sucre impalpable.

Cette opération est décrite par le terme "serrer des blancs en neige".

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : cuisine, battre, blancs, oeufs, neige

20/06/2016

Cuisine : Poissons en grillades

 

 

 

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Grillés, les poissons révèlent leurs vraies saveurs :

 

1/ On peut les griller entiers :

 

Sardine,dorade, bar, maquereau, rouget ou truite...

Favoriser les poissons à écailles, à chair épaisse et ferme.

La peau et les écailles protègent la chair et la parfume en grillant.

En ouvrant le ventre du poisson, on pourra le garnir de branches de thym, de citron ou d'herbes.

Pas besoin de mariner. 

Du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et des herbes, un vrai délice.

 

Cuisson :

10 à 12 minutes pour des poissons entiers de taille moyenne, genre maquereaux.

3 minutes de chaque côté pour des sardines, leur peau sera bien croustillante.

 

 

2/ En darnes :

Saumon, colin, flétan,...

 

Essayer cette marinade simple :

Badigeonner les darnes avec de la moutarde que l'on place ensuite sur la grille.

Un véritable régal !

 

 

 

30/05/2016

Cuisine : Gâteau retombé

 

 

 

gâteau fourré.jpg

 

 

Catastrophe , le gâteau est raté.....!

Ca arrive à tout le monde.

 

Le gâteau est retombé :

 

Qu'on ait utilisé un moule trop petit, mal réglé la température du four ou ouvert la porte trop souvent...le résultat est là : le magnifique gâteau est retombé comme un soufflé raté.

 

La solution : découper le milieu et farcir le trou de morceaux de fruits frais ou en boîte.

Décorer éventuellement d'un peu de crème fraîche (en bombe).

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : cuisine, gâteau, retombé

15/04/2016

Alimentation : Les asperges

 

 

 

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Rapides et saines : les asperges à la vapeur

 

Grâce à un cuiseur vapeur, on cuit sans problème les légumes, fruits, poissons  et riz à la vapeur.

 

Cuire les asperges à la vapeur présente 3 avantages : en + d'un temps de préparation très court, toutes les vitamines et la saveur entière sont conservées.

 

Les cuiseurs vapeurs sont équipés d'un thermostat réglable progressif, d'un minuteur et d'une lampe de contrôle.

Grâce aux compartiments transparents, on peut surveiller la cuisson en permanence.

Un compartiment spécial est prévu pour le riz et les 2 autres compartiments d'une capacité de 1,5 à 2,5 litres sont suffisamment grands pour contenir de bonnes quantités.

Le liquide de cuisson est directement recueilli dans un réservoir pratique et amovible.

Rien de + facile que de laver son appareil : tous les compartiments peuvent aller dans le lave-vaisselle.

 

Cuire les asperges à la vapeur : aussi facile que sain !

 

 

18/02/2016

Cuisine : Coquillages et crustacés

 

 

 

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Pour profiter pleinement d'un repas de coquillages et de crustacés, il est important d'être équipé :

 

 

Pour l'ouverture des coquillages :

Un bon couteau à lame courte et pointue ou un couteau à huitres.

 

 

Pour la découpe des homards et langoustes :

Un grand couteau de cuisine très aiguisé ou une paire de ciseaux à crustacés.

 

 

A table :

Des pinces ou des casse-noix pour casser les pinces des tourteaux et homards,

des fourchettes ou pinces adéquates pour retirer la chair des pinces et pattes des crustacés,

un rince-doigts par personne ( un petit récipient contenant de l'eau tiède et une tranche de citron ou un sachet contenant une serviette humide et parfumée )

 

 

Astuce : Si l'ouverture des huîtres ou la cuisson des crustacés effraie, les responsables de la poissonnerie se feront un plaisir d'aider, si on leur en fait la demande au préalable.

 

 

15/02/2016

Cuisine : La cuisine au wok

 

 

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Une cuisine saine et rapide :

 

Le wok est actuellement parfaitement intégré dans la cuisine belge.  Cela n'a rien d'étonnant.

De caractère polyvalent, il permet de rôtir, d'étuver, de frire et même de fumer ou de cuire à la vapeur.

 

Le wok convient parfaitement à notre rythme de vie parfois trépidant.

Il permet de préparer un délicieux repas en un minimum de temps.

La préparation des ingrédients est l'opération la + longue, car ils doivent tous être soigneusement émincés pour accélérer la cuisson.

Viandes, volailles et poissons peuvent également être marinés au préalable, la veille au soir par exemple.

Le jour même, il n'y aura plus qu'à se préoccuper de leur cuisson.

 

La cuisine au wok est une façon très saine de cuisiner.

La courte durée de cuisson permet de saisir les ingrédients qui conservent dès lors toute leur saveur sans perdre en grande partie les vitamines et les minéraux qu'ils contiennent.

La préparation ne requiert en outre qu'un minimum de matière grasse.

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : cuisine, wok, saine, rapide

10/01/2016

Expressions : Tourner

 

 

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Le mot à comprendre : en cuisine :

 

Tourner une pomme de terre, une carotte, un artichaut,

c'est d'abord éplucher ce légume et ensuite le façonner pour lui donner une jolie forme bien régulière....

 

 

29/11/2015

Déco : La cuisine

 

 

 

 

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Placer juste au dessus du plan de cuisson une armoire judicieusement protégée par une porte en verre opaque qui laisse deviner ce qui se cache derrière....

Mettre un plateau coulissant en dessous de la table de cuisson.

 

Il y a 1000 et une façons d'organiser sa cuisine autour de rangements déshabillés du regard. 

Et sans dépenser bcp d'argent !

 

Ainsi, ail, oignons ou pommes de terre occuperont aisément des paniers à salade suspendus au plafond;

les livres de recettes s'aligneront dans des caisses de vin en bois mises à la verticale

et les ustensiles s'accrocheront à une grille métallique fixée au mur.

 

Le verre est le matériau idéal à choisir si l'on souhaite à la x protéger des objets et les mettre en valeur.

 

Un espace de travail fonctionnel : tout ce qui servira à la préparation et à la cuisson du repas est à portée de main et repérable au 1er coup d'oeil...

 

Opter pour une armoire à étagères métallique : tout se voit , pas question d'être désordonné mais elle offre par contre une surface de rangement non négligeable...

 

 

14:00 Publié dans Déco | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : déco, cuisine, rangements

26/11/2015

Bien-Etre : La cuisine

 

 

 

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Désormais, la cuisine n'est plus coupée du reste de la maison.  En + d'y cuisiner, on y mange, on y papote, on y lit, etc... c'est une pièce où l'on vit.

 

Astuces :

 

1/ Une grande table, un petit bar ou qq tabourets hauts disposés autour du plan de travail inviteront à la détente tout en profitant d'un agréable apéritif.

 

2/ Une cuisine désordonnée est peu accueillante. 

Prévoir donc suffisamment d'espaces de rangement.

 

3/ Dans une cuisine, on ne trouve pas que des poêlons et des casseroles :

un joli tableau ou une lampe d'ambiance y ont aussi leur place.

 

4/ Les couleurs peuvent y être fraîches et toniques.  Oser des coloris comme le vert limon ou l'orange.

 

5/ Se laisser tenter par des senteurs dynamisantes d'agrumes et de fruits

Un brûle-parfum électrique en cristal de sel constitue une solution discrète et simple pour diffuser une huile aromatique.

 

03/10/2015

Alimentation / Cuisine : Les châtaignes

 

 

 ( Déjà publié )

 

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L'automne est la saison des châtaignes,...mais comment les conserver ?

 

 Si vous les mettez simplement dans un panier,vous pourrez les garder quelques semaines, au-delà, les fruits vont se ratatiner.

 

Pour pouvoir les conserver quelques mois, voici un petit truc : Laissez les châtaignes tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées.  Ensuite, laissez-les s'égoutter pendant une demi-journée.

Puis, enfin, enterrez-les dans du sable en couches alternées ( une couche de sable, une couche de châtaignes,...).

 

Vous pouvez faire cela dans le jardin ou dans un local bien aéré.

De cette façon, les châtaignes resteront intactes et moelleuses pendant des mois. Miam!

 

 

15/09/2015

Cuisine : Les végétaliens (2)

 

 

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Le fer, que l'on trouve dans la viande et que les végétariens puisent dans les oeufs existe également dans les légumes secs, les sous-produits du soja, les légumes verts, les céréales de petit déjeuner, les graines et fruits oléagineux, à condition de varier au maximum les aliments.

La quantité de fer disponible dans ces aliments est d'autant + importante que on les consomme en même temps que des aliments riches en vitamine C (oranges ou mûres).

 

Il ne faut jamais oublier que les enfants ont besoin d'une + grande quantité de corps gras que les adultes, pour trouver l'énergie indispensable à leur croissance.

Les enfants végétaliens pourront en obtenir en consommant du beurre de cacahuètes, des fruits oléagineux, des huiles végétales, du tahini et des avocats....

 

Les fruits secs et oléagineux, les graines et les jus de fruit frais constituent de délicieux en-cas.

 

Qq idées menus :

1/ Petit déjeuner : porridge (bouillie de flocons d'avoine) ou muesli avec des fruits et du lait de soja.  Pain complet accompagné de confiture ou de beurre de cacahuètes.

2/ Déjeuner : sandwich de pain complet aux crudités, ou salade de pois chiches ou de riz.

3/ Dîner : plat de légumes secs et céréales accompagné de légumes frais.  Ou plat de légumes avec du pain complet, ou encore riz ou pâtes accompagné de salade.

4/ Dessert : fruits.

5/ En-cas : fruits frais ou secs, crackers, graines oléagineuses, bâtonnets de crudités.

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : cuisine, végétaliens, fer, menu

12/09/2015

Cuisine : Les végétaliens (1)

 

 

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Les végétaliens ( ceux qui ne consomment que des produits d'origine végétale et non animale, ni oeufs, ni lait ) répondront à leurs besoins nutritifs moyennant un peu d'organisation.

Les enfants végétaliens nécessitent une attention toute particulière, car leurs besoins sont légèrement différents.

 

Les végétaliens doivent se montrer vigilants et consommer chaque jour plusieurs aliments de chacun de ces groupes :

1/ Céréales : sous forme de pain, céréales de petit déjeuner, pâtes et riz

2/ Légumes secs : graines et fruits oléagineux, notamment le beurre de cacahuètes et le tahini, les haricots secs de toutes sortes ( y compris les haricots blancs en sauce), les pois chiches, les produits dérivés du soja (tofu, tempeh, lait de soja renforcé au calcium et à la vitamine B12 ), surtout pour les enfants

3/ Légumes

4/ Fruits frais et jus

 

Les végétaliens doivent s'assurer de ne pas manquer de vitamine B12, présente surtout dans les produits d'origine animale, comme les oeufs et les produits laitiers.

Des compléments sont donc nécessaires, à moins de consommer du lait de soja fortifié.

 

 

Les champignons sont également riches en vitamine B12, ainsi que le tofu.

 

Le lait de soja fournit aussi du calcium, comme certains légumes verts, les graines de sésame et le tahini, les amandes, le pain et les céréales enrichies en calcium.

 

 

 

16/08/2015

Cuisine : Pocher les oeufs

 

 

 

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Une technique infaillible et facile :

 

Mettre du papier film (sans trous) dans un petit bol.

Le huiler au pinceau. Y casser un oeuf.

Saler et poivrer, parsemer de ciboulette.

Refermer le film avec de la ficelle à brider.

Nouer la ficelle et enfiler les petits baluchons sur le manche d'une cuillère en bois.

Déposer la cuillère sur le bord d'une casserole d'eau bouillante (petits bouillons) non vinaigrée et laisser cuire 2-3 mn.

Parfait à tous les coups.

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : cuisine, pocher, oeufs

23/07/2015

Cuisine : Dangereux le barbecue ?

 

 

 

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6 conseils pour un barbecue sans incident :

 

1/ Prévoir un seau d'eau à proximité de l'appareil.

2/ Le barbecue doit être parfaitement stable.  Ne pas le déplacer durant l'utilisation.

3/ N'ajouter aucun liquide inflammable (alcool, ....).

4/ Attention aux enfants et aux animaux !

5/ Ne pas mettre les cendres à la poubelle tant qu'elles ne sont pas froides.

6/ Un barbecue, ça se fait uniquement en plein air !  S'il pleut, tant pis....

 

 

Et 3 conseils pour la santé :

 

1/ Utiliser un charbon de bois épuré.

 

2/ Les flammes ne doivent pas toucher la viande car elles y déposeraient de trop grandes quantités de benzypropène (substance cancérigène). 

Il faut parfois attendre 45 minutes pour de bonnes braises rouges.  Pas d'impatience!

 

3/ Utiliser plutôt de l'huile d'olive ou d'arachide pour enduire les morceaux de viande, elles résistent mieux à la chaleur sans devenir nocives.

 

 

 

25/03/2015

Cuisine : Astuce

 

 

 

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Pour enduire de beurre ou d'huile le fond d'un plat à gratin, penser à utiliser un pinceau, on déposera moins de gras, et d'une manière + uniforme.

 

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : cuisine, astuce

16/03/2015

Déco : La cuisine

 

 

 

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L'efficacité passe avant la convivialité ! 

Chaque poste de travail (préparation; cuisson; vaisselle), avec ses rangements adéquats à portée de main, est conçu pour une utilisation optimale.

Comme dans les cuisines de restaurant, les ustensiles se placent, en toute logique, là où ils servent. 

Et de la manière la + visible qui soit pour éviter toute perte de temps.

 

La cuisine joue l'organisation et l'économie de mouvement pour une conception de la transparence qui se décline en des matières telles que l'acier ou le verre.

 

Les étagères métalliques et les armoires vitrées y prennent désormais leur aise tandis que les cuisiniers d'un jour ou de toujours y gagnent au change.

 

Donc oui aux étagères ingénieuses disposées l'une en dessous de l'autre pour couvrir une partie du mur et former un meuble ouvert.

Oui aux étagères patères : dessus on pose ce que l'on veut, dessous on accroche tasses, ciseaux,essuie...ou tresse d'ail !

 

Toujours bienvenu : un porte-livre pour des recettes qui se dévorent.

 

Le métal se conjugue sous forme de plan de travail, rail de suspension et étagère ouverte pour laisser admirer accessoires utiles ou purement décoratifs.

Les objets - esthétiques et - souvent utilisés sont rangés dans les armoires du bas.

 

 

 

14:00 Publié dans Déco | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : déco, cuisine

24/01/2015

Cuisine : Servir un repas végétarien

 

 

 

 

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Les vieilles habitudes sont difficiles à éradiquer, tout comme la tradition de la viande accompagnée de légumes.

Toutefois, la cuisine végétarienne est loin d'être compliquée. 

Lorsque la viande (ou la volaille et le poisson) ne forme plus le centre d'un repas, il est bcp + facile de servir une sorte de repas-buffet.

De nombreuses cuisines ethniques se présentent ainsi, avec des plats différents et complémentaires, que chaque convive agrémente à sa manière.

Le tofu et les autres produits dérivés du soja, ainsi que le germe de blé et la farine d'avoine, offrent des protéines presque complètes et sont les seuls aliments d'origine non animale dans ce cas.

 

Source de protéines :

 

1/  Produits laitiers :

Fromage, lait, yaourt

 

2/  Graines et fruits oléagineux :

Tournesol, sésame, citrouille (graines), noix de pécan, noix du Brésil, noisettes, amandes, noix, noix de cajou, pignons

 

3/ Légumes secs :

Cacahuètes, pois, haricots, lentilles, pousses de soja et produits dérivés du soja comme le tofu et le tempeh

 

4/ Céréales :

Riz, avoine, maïs, blé et produits à base de farine, pâtes, couscous, seigle, orge

 

La combinaison d'au moins 2 aliments issus de ces groupes donnera suffisamment de protéines à l'organisme.

 

 

 

18/01/2015

Cuisine : Les poivres (2)

 

 

 

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ça pique...mais ce n'est pas du poivre :

 

1/ Le poivre rose :

Est une baie d'un arbuste d'Amérique du Sud. 

On l'utilise surtout pour son parfum et sa couleur.

 

A essayer : des fraises coupées en 2 avec des grains de poivre rose écrasés et un peu de liqueur de fraises.

Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

 

2/ Le poivre de Szechuan :

Est en vente dans les magasins d'alimentation exotique.

On l'utilise dans les plats chinois.

 

3/ Le poivre de Cayenne :

N'est pas du poivre, mais de la poudre de piments séchés et pulvérisés (ces piments sont également utilisés dans la préparation du pili-pili).

 

A essayer : une vinaigrette aromatisée d'une pincée de poivre de Cayenne pour parfumer les salades de poissons ou de crustacés.

 

 

 

15/01/2015

Cuisine : Les poivres (1)

 

 

 

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Qui dit piquant pense poivre.  Mais un poivre n'est pas l'autre....

 

1/ Le poivre noir :

Les baies sont cueillies avant maturité, fermentées puis séchées au soleil. 

Il est + parfumé que le poivre blanc.

 

2/ Le poivre blanc :

Les baies sont cueillies à maturité, macérées dans l'eau salée pour les débarrasser de leur enveloppe, puis séchées. 

Le poivre blanc est + piquant que le poivre noir.

 

3/ Le poivre vert :

Est cueilli avant maturité et conservé en saumure (en bocal ou en boîte).

Son goût est assez doux.

 

Quel que soit le poivre que l'on choisit, il vaut mieux le moudre soi-même, juste avant de servir.

Essayer les mélanges de poivres prêts à moudre, délicieusement parfumés.

 

 

29/09/2014

Déco : La cuisine

 

 

 

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Décoration :

La cuisine devient de + en + souvent un lieu de réception, elle se doit d'être confortable et jolie.  Choisir son style : campagnard, moderne, asiatique.

Opter ensuite pour des couleurs douces sur les murs.  Positionner bien son éclairage avec qq lampes en éclairage direct pour le plan de travail et une lampe basse pour la table à manger.

Pour les murs, de jolis cadres, en rapport avec le thème de la cuisine ou de la décoration d'ambiance qu'on a choisie, donneront tout de suite le ton.

Et pour ce qui est de la vaisselle, un service uni s'harmonisera parfaitement avec une cuisine moderne aux lignes épurées et métalliques.

Une cuisine rustique s'accordera mieux avec une vaisselle colorée qui égayera la table au moment des repas.

 

 

Tendance :

A côté des grands classiques, de nouvelles tendances font petit à petit leur apparition.  La cuisine mobile en fait partie. 

Prolongement logique de la tendance "loft", la cuisine mobile permet de modifier l'agencement de la cuisine au gré de ses humeurs, envies, besoins...

Meubles mobiles, ustensiles à roulettes..cette tendance reste néanmoins limitée par les données techniques.  Il est, en effet, très difficile de déplacer les points d'arrivée d'eau, d'évacuation, les prises électriques...

En revanche, cette tendance permet de "récupérer" ses meubles lors de déménagements successifs.  Son succès reste néanmoins limité, au niveau du grand public, à l'achat de qq éléments mobiles mais rarement de toute une cuisine.

 

Entretien :

Quel que soit le style que l'on donne à sa cuisine, cette pièce, par sa fonction, se doit d'être un lieu facile à vivre mais aussi à entretenir.  De nombreux espaces de rangement peuvent permettre au lieu de reprendre rapidement un aspect rangé après chaque activité.

Et ainsi de changer rapidement d'affectation.

Les matériaux utilisés pour le sol et les murs et les plans de travail faciliteront aussi +/- l'entretien de cette pièce.

Il est donc important de choisir ceux-ci en connaissance de cause.  Selon le style de sa cuisine et ce qu'on désire, on optera pour des matériaux naturels bruts comme la pierre, le marbre ou le bois, ou encore des matériaux travaillés comme l'acier, le carrelage ou les matériaux synthétiques.

Ils ont tous leurs avantages et inconvénients.  Comparer leur prix, leur durée de vie, leur résistance à la chaleur, à l'eau, à l'usure...

 

 

De toute façon, veiller toujours à employer des produits d'entretien doux qui respectent chacune des surfaces.  Lire attentivement chaque mode d'emploi et respecter les quantités indiquées.

Les produits actuels aident à garder la cuisine toujours bien entretenue et ceci facilement.

 

 

 

08/09/2014

Cuisine : Réveiller ses papilles

 

 

 

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Le goût incomparable des aliments frais et complets peut être agrémenté d'épices et de condiments, comme la harissa, le chermoula, les pâtes de piment et les mélanges épicés pour curry.

Les herbes aromatiques sont indispensables, ainsi que les pickles, les chutneys, les moutardes et autres sauces épicées.

Qq herbes et épices se marient particulièrement bien avec certains aliments :

 

 

Le basilic avec les tomates et le fromage

La cannelle, la cardamome, le clou de girofle avec le yaourt, la crème fraîche et les laitages

Le clou de girofle avec les oranges

La ciboulette dans les potages, les sauces chaudes ou froides, les salades et les sandwichs ; avec les oeufs, les pommes de terre et le fromage

L'aneth dans les salades et avec les pommes de terre et les plats à base d'oeufs

Les fines herbes hachées avec les pâtes et le riz

Le gingembre avec les carottes

La citronnelle dans les plats de riz et les sauces asiatiques

Le thym citronné dans les salades et avec les légumes cuits

L'origan et la marjolaine avec les oeufs, le chou-fleur et les tomates; dans les salades et les marinades

La menthe avec les pommes de terre, le riz et dans le taboulé

Le paprika avec les oeufs, le fromage et dans les plats en sauce

Le persil dans les salades et avec les tomates

Le romarin avec les aubergines, les tomates et les courgettes

La sauge dans les plats de haricots, de fromage ou d'oeufs et dans les salades

L'ail avec à peu près tous les aliments salés

 

Remplir son garde-manger avant d'étudier les possibilités infinies de la cuisine végétarienne.  Ainsi, on aura à portée de main les ingrédients nécessaires à toutes les recettes inimaginables.

De nos jours, la plupart des supermarchés proposent une grande variété de produits, mais ne pas oublier d'explorer les épiceries fines, les boutiques et marchés asiatiques ou spécialisés, en particulier pour les condiments et les assaisonnements rares.

 

 

24/08/2014

Cuisine : La dorade

 

 

 

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La dorade royale, la dorade grise (ou griset) et la dorade rose (parfois appelée pageot rose) appartiennent à la famille des sparidés.

Elles doivent toutes leur nom à une large bande dorée reliant leurs yeux.

On les reconnaît surtout à leur nageoire dorsale unique, faite d'épines et de rayons mous, et à leur corps haut et comprimé.

Mais c'est surtout leur chair savoureuse qui attire les connaisseurs.

 

Serait-ce pour assurer la pérennité de l'espèce que les dorades sont des poissons hermaphrodites ?

Le fait est qu'elles possèdent bien les organes reproducteurs des 2 sexes : d'abord mâle, ensuite femelle ( vers l'âge de 3 ans pour la dorade rose, et de 8 ans pour la dorade grise ).

Les dorades se déplacent en petits bancs sur des fonds peu profonds, le long des littoraux et dans les estuaires des régions tempérées et tropicales.

On en trouve en Méditerranée et en Normandie, mais également le long des côtes africaines.

Elles se nourrissent principalement de crustacés et de mollusques que leurs dents acérées cassent aisément, ce qui rend leur chair savoureuse.

 

Les dorades grises vendues en Belgique proviennent de pêches de petits chalutiers normands.  Il arrive que ces pêcheurs ramènent des dorades roses, mais c'est plutôt rare.

Généralement, ces dernières proviennent de Guinée ou de Mauritanie, où elles sont pêchées en pirogues qui ne partent que qq heures en mer, équipées de caisses contenant de la glace.

La dorade royale se distingue de ses cousines par la tache noire située au-dessus des ouïes.

 

La chair des dorades est ferme, fine et savoureuse. 

Naturellement parfumée, elle n'exige pas bcp d'accompagnement et peut même se déguster crue à la japonaise ou simplement marinée dans du jus de citron.

En papillote, simplement pochée, grillée, au barbecue ou cuite au four au gros sel, elle est souvent servie avec des légumes et des herbes méridionales (tomates,fenouil,thym,romarin,ail) le tout, bien entendu, assaisonné du traditionnel filet d'huile d'olive.

 

 

17/04/2014

Cuisine : Les frites (2)

 

 

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4/ Pour les + pressées :

Les surgelées :

Elles existent depuis des années , et nous permettent de préparer des frites en 2 temps 3 mouvements.

Les meilleures ? ça dépend des goûts.  Pour certains, ce sont des pommes allumettes (ex : Mc Cain), + croquantes. 

D'autres, ne jurent que par les grosses frites, en friteries (ex : Fritkot).

 

Les surgelées à cuire au four :

Une solution pratique si on n'a pas de friteuse.  Le goût est sensiblement pareil aux surgelées. 

Par contre, si on a une grande famille, ou si on invite des copains, il faudra trouver autre chose. 

La cuisson est - rapide, et comme on étale les frites sur la plaque du four, on ne peut pas en cuire beaucoup à la x.

 

Les surgelées au micro-ondes :

Assez nouveau..mais pas encore vraiment au point ! On ne retrouve pas le "vrai" goût des frites et elle sont un peu molles. 

A réserver aux cas d'urgence, qd four et friteuses sont inutilisables.

 

5/ Les sauces :

Elles sont indissociables de toute portion de frites qui se respecte.  Au lieu d'acheter un assortiment tout fait, les préparer soi-même.

 

La base : une tasse de mayonnaise.

Tartare :

mayonnaise + 1 jaune d'oeuf dur + 1 c. à café de moutarde + persil, cerfeuil, ciboulette et estragon hachés + cornichons émincés + échalote finement hachée.

 

Cocktail :

mayonnaise + ketchup + crème fraîche + concentré de tomate + poivre de Cayenne.

 

Niçoise :

mayonnaise + concentré de tomates + sel,poivre + paprika

 

14/04/2014

Cuisine : Les frites (1)

 

 

 

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Nos anciennes "fritures" sont devenues des "friteries", à la française.  N'empêche, les meilleures frites, elles, sont belges.

 

Tour d'horizon :

1/ Les classiques :

Ce sont les meilleures, mais la préparation est assez fastidieuse.

Peler de grosses pommes de terre (type bintje) et les couper en tranches de +/- 1cm, puis en bâtonnets. 

Les laisser tremper 10 mn dans l'eau tiède pour en extraire l'amidon.  Les égoutter et les essuyer.

Faire chauffer l'huile de la friteuse à 160°C.  Y faire frire les frites à moitié.

Les laisser refroidir.

Plonger à nouveau les frites dans la friteuse et laisser cuire encore 5 mn.  Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

 

2/ Variantes :

Pommes chips. 

Couper les pommes de terre pelées en tranches ultra-fines et les plonger 2 mn dans la friture.

Pommes allumettes.

Couper les pommes de terre en fins bâtonnets et faire frire ceux-ci en une x pendant 3-4 mn.

 

3/ Huile ou graisse ?

Question santé, l'huile (végétale) est meilleure que la graisse (animale).

Question goût : à chacun de voir.

Une règle d'or : filtrer l'huile après chaque utilisation et la changer régulièrement (toutes les 8 utilisations).

 

 

 

30/03/2014

Cuisine: Le coulis de fruits

 

 

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Comment réaliser un bon coulis de fruits ?

 

Si le fruit est très juteux, il suffit de le mixer puis de le passer au travers d'un tamis pour éliminer les pépins ou les parties fibreuses.

 

Si le fruit n'est pas juteux, le cuire dans un fond d'eau pendant une 10aine de minutes puis le mixer et le passer à travers un tamis.

 

 

N.B.  Si le coulis est trop épais, on peut toujours l'allonger avec un peu d'eau ou de vin blanc ou de liqueur.

 

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : cuisine, coulis, fruits

03/03/2014

Cuisine : Pain grillé melba

 

 

 

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Faire dorer des tranches de pain de mie blanc ou complet des 2 côtés.

A l'aide d'un couteau denté, éliminer les croûtes puis couper soigneusement les tranches en 2 à l'horizontale, afin d'obtenir 2 tranches grillées d'un seul côté.

Gratter le côté non grillé et disposer les tranches, côté non grillé en haut, sur une plaque de four.

Les faire cuire à four moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à se corner et à dorer.

Servir le pain grillé avec les potages et les salades ou en guise de canapés avec une garniture.

 

 

 

14:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : cuisine, pain, grillé, melba

29/01/2014

Cuisine : Garnitures pour potages

 

 

 

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Pour ajouter un peu de goût et de fantaisie aux potages, diverses possibilités s'offrent à nous :

 

une cuillerée de pesto à l'ail se marie bien aux potages épais à la tomate, tandis qu'un peu de harissa épicée relève une soupe au potiron.

 

Confectionner ses propres croûtons : badigeonner d'huile d'olive du pain rassis, le couper en cubes et le passer 10 à 15 min à four moyen;

ou bien faire frire les cubes de pain dans de l'huile d'olive parfumée à l'ail.