dégustation

  • Cuisine : Coquillages : Conseils de dégustation

     

     

     

    cuisine,coquillages,conseils,dégustation,ouvrir

     

     

    Les coquillages achetés dans le commerce doivent être rincés rapidement à l'eau claire.

    Sur le plateau, les fruits de mer se dégustent crus, avec les doigts et une fourchette adaptée. 

    Eviter de les gober, car on passe ainsi à côté de leurs précieux arômes et de leurs délicieux parfums d'iode, de violette ou de noisette.

    Ne pas hésiter à les mâcher longtemps.  Afin d'en apprécier toutes les saveurs, les puristes excluent le vinaigre à l'échalote qui les accompagne parfois.

    Il est conseillé de jeter l'eau après ouverture de l'huitre, afin qu'elle rende une nouvelle eau moins salée, + iodée et parfumée.

    Sur le plateau, déposer des algues entre la glace pilée et les coquillages car, trop froids, ils perdent de leur saveur.

    Enfin, s'il ne faut jamais laver ni baigner une huitre, la moule, par contre, exige d'être abondamment rincée et nettoyée.


    Trucs pour ouvrir huitres et coquillages :

    Avec un peu de dextérité et d'habitude, les coquilles s'ouvrent facilement à l'aide d'un petit couteau à lame dure.

    Poser la lame sur la charnière, exercer une pression régulière jusqu'à ce que les valves se disjoignent, puis engager la pointe + profondément en imprimant un mouvement tournant et en raclant le haut de la coquille jusqu'à ce que le muscle coupé, elle baîlle. 

    Consommez immédiatement.