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  • Cuisine : Desserts lactés

     

     

     

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    Comment varier ses plaisirs avec une crème..

     

    1/ Au caramel :

    75 gr de sucre en morceaux pour 1/2 litre de lait : mettre les morceaux de sucre dans une casserole et les imbiber d'un peu d'eau ( 2 à 3 càs ).

    Faire chauffer le sucre à feu doux.

    Le sucre fondu commence à bouillir.

    Secouer de temps en temps la casserole pour égaliser la cuisson, mais ne pas utiliser de spatule ni de cuillère pour remuer le sucre.

    Lorsqu'on obtient la couleur désirée ( acajou clair, caramel foncé,...), verser, très doucement et avec précaution, 1/2 verre d'eau chaude pour arrêter la cuisson.

    Remuer le caramel jusqu'à dilution complète du sucre.

    Ajouter doucement le lait chaud tout en continuant à remuer.

     

    2/ Au praliné :

    On trouve du praliné ( pâte très molle ) dans les commerces spécialisés dans la vente de produits pour pâtisseries.

    Le praliné s'ajoute à la crème déjà cuite.

    Le praliné peut se conserver longtemps dans une boîte bien fermée.

     

    3/ Aux agrumes : ( au citron, à l'orange ou autre )

    Laver le fruit choisi.

    Râper finement le zeste et le faire infuser pendant 10 minutes dans le lait chaud.

    Filtrer et préparer la crème.