dulse

  • Alimentation : Les algues, légumes de la mer (1)

     

     

     

    Pour que les algues entrent dans nos habitudes alimentaires, une sélection rigoureuse a été faite parmi les milliers de variétés d'algues et de lieux de récolte. 

    Cultivées ou récoltées sauvages en mer, leur agréable goût iodé, couplé à celui de caramel, d'herbe, de champignon ou de coquillage, en font un assaisonnement ou un légume de choix.

    Voici les principales algues disponibles dans nos régions :

    • La dulse ( parfois appelée goémon ) est rouge, voire violette, riche en magnésium, phosphore, iode, fer et provitamine A.                                                                                                                                   Son goût est à la x très doux, fin, un peu amer et légèrement iodé, quasi identique à celui de la noisette.

     

    dulse-feuilles.jpeg

    Crue, sa texture croquante la rend agréable dans les salades et crudités.  Cuite, elle devient aussi malléable que le beurre et accompagne potages, omelettes et poissons. 

    On la consomme aussi cuite à l'étuvée avec du chou vert, des carottes émincées et des pommes à cuire.  On la retrouve même dans un savoureux et très crémeux fromage bio à pâte souple (dulses).

     

    Le kombu, une majestueuse algue brune, se présente comme une longue lanière épaisse.                  

    Riche en iode, en calcium et en potassium, sa saveur douce-amère se marie à merveille avec les légumineuses, les soupes, les bouillons, sert d'ingrédient de base à un bouillon japonais, le dashi.

     

    kombu.jpg

     

     

    Le wakamé, ou "fougère des mers", brun-vert, riche en potassium, calcium, fer, vitamines du groupe B et vitamine C.                                                                                                                                     Sa saveur, semblable à celle des huitres, en fait l'assaisonnement idéal des préparations à base de poissons (terrines, salades ou papillotes).                                                                                             

    Elle s'utilise aussi crue en salade, cuite avec des céréales ou des légumineuses, ou parfume soupes et bouillons.

     

    wakamé.jpg

     

    Le wakamé entre dans la préparation de la célèbre soupe de miso des Japonais.