frites

  • Cuisine : Les frites (2)

     

     

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    4/ Pour les + pressées :

    Les surgelées :

    Elles existent depuis des années , et nous permettent de préparer des frites en 2 temps 3 mouvements.

    Les meilleures ? ça dépend des goûts.  Pour certains, ce sont des pommes allumettes (ex : Mc Cain), + croquantes. 

    D'autres, ne jurent que par les grosses frites, en friteries (ex : Fritkot).

     

    Les surgelées à cuire au four :

    Une solution pratique si on n'a pas de friteuse.  Le goût est sensiblement pareil aux surgelées. 

    Par contre, si on a une grande famille, ou si on invite des copains, il faudra trouver autre chose. 

    La cuisson est - rapide, et comme on étale les frites sur la plaque du four, on ne peut pas en cuire beaucoup à la x.

     

    Les surgelées au micro-ondes :

    Assez nouveau..mais pas encore vraiment au point ! On ne retrouve pas le "vrai" goût des frites et elle sont un peu molles. 

    A réserver aux cas d'urgence, qd four et friteuses sont inutilisables.

     

    5/ Les sauces :

    Elles sont indissociables de toute portion de frites qui se respecte.  Au lieu d'acheter un assortiment tout fait, les préparer soi-même.

     

    La base : une tasse de mayonnaise.

    Tartare :

    mayonnaise + 1 jaune d'oeuf dur + 1 c. à café de moutarde + persil, cerfeuil, ciboulette et estragon hachés + cornichons émincés + échalote finement hachée.

     

    Cocktail :

    mayonnaise + ketchup + crème fraîche + concentré de tomate + poivre de Cayenne.

     

    Niçoise :

    mayonnaise + concentré de tomates + sel,poivre + paprika

     

  • Cuisine : Les frites (1)

     

     

     

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    Nos anciennes "fritures" sont devenues des "friteries", à la française.  N'empêche, les meilleures frites, elles, sont belges.

     

    Tour d'horizon :

    1/ Les classiques :

    Ce sont les meilleures, mais la préparation est assez fastidieuse.

    Peler de grosses pommes de terre (type bintje) et les couper en tranches de +/- 1cm, puis en bâtonnets. 

    Les laisser tremper 10 mn dans l'eau tiède pour en extraire l'amidon.  Les égoutter et les essuyer.

    Faire chauffer l'huile de la friteuse à 160°C.  Y faire frire les frites à moitié.

    Les laisser refroidir.

    Plonger à nouveau les frites dans la friteuse et laisser cuire encore 5 mn.  Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel.

     

    2/ Variantes :

    Pommes chips. 

    Couper les pommes de terre pelées en tranches ultra-fines et les plonger 2 mn dans la friture.

    Pommes allumettes.

    Couper les pommes de terre en fins bâtonnets et faire frire ceux-ci en une x pendant 3-4 mn.

     

    3/ Huile ou graisse ?

    Question santé, l'huile (végétale) est meilleure que la graisse (animale).

    Question goût : à chacun de voir.

    Une règle d'or : filtrer l'huile après chaque utilisation et la changer régulièrement (toutes les 8 utilisations).

     

     

     

  • Anecdotes : Les frites

    Souvent liée à la moule, la frite a valu (et vaut encore) à nous autres Belges bon nombre de railleries de nos voisins hexagonaux. Est-ce dû à une consommation + importante de frites chez nous plutôt que chez eux...? Ce n'est pas sûr car nos amis français consomment également une bonne quantité de frites....

    Ce qui est certain, par contre, c'est que les frites belges sont en général meilleures que les autres (si,si!) et qu'on en trouve, chez nous, à tous les coins de rue.

    Il y a qq années,un inventeur flamand avait expérimenté une frite hexagonale qui n'a (malheureusement?) pas trouvé sa place sur le marché.

    Les industriels nationaux imaginent sans cesse de nouveaux accompagnements ou des sauces exotiques et colorées.

    On peut ainsi trouver des frites avec une sauce au fromage et des Français m'ont dit manger leurs frites avec du vinaigre...

    Normalement, la vraie frite belge se mange dans un cornet en papier, accompagnée de mayonnaise et avec une petite fourchette en plastique.

    Personnellement, je suis assez classique, j'aime les frites avec bcp de sel (c'est d'ailleurs le seul plat que je mange salé!), avec mayonnaise, ou ketchup , sauce cockail ou sauce brazil...ou un mix des 4...et tjrs aves les doigts...;-)))

    Et vous, comment aimez-vous vos frites?