friture

  • Alimentation / Cuisine : Le wok : Modes de cuisson (1)

     2 modes de cuisson du wok :

    wok.jpg1/ Fritures légères :

    Le wok demande moins d'huile qu'une friteuse.  Les aliments cuisent rapidement sans absorber trop de graisse, les fritures sont croustillantes et légères.

    Les woks sont souvent équipés d'une grille à fixer sur le bord et sur laquelle les aliments frits peuvent s'égoutter tout en restant chauds.

    Pour ce genre de cuisson en particulier, veillez à ce que le wok soit très stable pour éviter tout accident.

     

    2/ Cuisson sautée :

    On ajoute les aliments peu à peu dans le wok chaud à peine huilé.  Il faut remuer sans cesse, pour bien saisir les aliments sur le fond de la poêle, endroit où la chaleur est la plus intense.

    Les aliments cuits sont poussés sur le bord ou ôtés au fur et à mesure de leur cuisson, puis, à la fin, réunis à nouveau avant d'être assaisonnés et réchauffés un bref instant.

     

     

  • Environnement : Recyclage des huiles et graisses de friture

     

    Une grande partie des huiles et graisses de friture usagées ne sont malheureusement pas collectées correctement.

     

     

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    L'huile ou la graisse est vidée dans l'évier, les toilettes, le jardin ou l'égout, ou est tout simplement jetée avec les déchets tout-venant. 

    C'est ainsi qu'une grande quantité d'huiles et de graisses de friture usagées se retrouvent dans notre environnement. 

     

     

    Elles peuvent causer de sérieux dégâts : conduites d'évacuation et tuyaux bouchés, notamment, qui peuvent à leur tour occasionner des fuites, voire des inondations, mais aussi pollution du sol, des eaux de surface et des eaux souterraines.

     

     

    Pour éviter de telles catastrophes : Apportez systématiquement les huiles et graisses de friture usagées au parc à conteneurs.

    Pour connaître les adresses et les heures d'ouverture, adressez-vous à votre intercommunale des déchets ou à la commune.