grillades

  • Cuisine : Poissons en grillades

     

     

     

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    Grillés, les poissons révèlent leurs vraies saveurs :

     

    1/ On peut les griller entiers :

     

    Sardine,dorade, bar, maquereau, rouget ou truite...

    Favoriser les poissons à écailles, à chair épaisse et ferme.

    La peau et les écailles protègent la chair et la parfume en grillant.

    En ouvrant le ventre du poisson, on pourra le garnir de branches de thym, de citron ou d'herbes.

    Pas besoin de mariner. 

    Du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et des herbes, un vrai délice.

     

    Cuisson :

    10 à 12 minutes pour des poissons entiers de taille moyenne, genre maquereaux.

    3 minutes de chaque côté pour des sardines, leur peau sera bien croustillante.

     

     

    2/ En darnes :

    Saumon, colin, flétan,...

     

    Essayer cette marinade simple :

    Badigeonner les darnes avec de la moutarde que l'on place ensuite sur la grille.

    Un véritable régal !

     

     

     

  • Cuisine : Barbecue et vitamines

     

     

     

     

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    Les légumes peuvent se déguster de 2 manières différentes avec un barbecue. 

    On peut servir des salades fraîches composées de différentes sortes de crudités ou on peut griller les légumes pour donner aux plats une touche colorée et croquante.

     

    1/ Salades et grillades :

    Un barbecue n'en est pas vraiment un sans les traditionnelles salades de légumes frais et éventuellement de fruits.

    Le barbecue est généralement synonyme de grandes portions de viande.  Pour conserver un certain équilibre alimentaire, accompagner les grillades d'un assortiment de salades, de légumes verts ou secs et de crudités.  Succès garanti !

    Prévoir un assortiment de salades fraîches pour compenser la saveur grillée de la viande :

    frisée avec des morceaux d'avocat et de pomme, tomates fraîches avec de la coriandre ou chou blanc croquant avec des carottes râpées et de la ciboulette...

     

    2/ Légumes grillés :

    Avec les légumes sur le gril, on donne une touche méridionale supplémentaire au barbecue.  Griller par ex, des rondelles ou des lanières d'aubergine, courgette, poivron, oignon, champignon, tomate, etc...

    Les épis de maïs sont également délicieux sur le barbecue : avec un peu de beurre aux fines herbes par-dessus, ils constituent de savoureux accompagnements à manger avec les doigts.

    On peut également évider tous les légumes et les farcir avec du hachis épicé.  A ne pas oublier : enduire d'abord les légumes d'huile d'olive douce ou relevée.

    Le barbecue demande toujours un peu d'habilité et de créativité. 

    Pour la cuisson des légumes, le tout est de veiller à ce qu'ils soient bien cuits sans être secs.  Si on aime les saveurs grillées, choisir de préférence un barbecue avec un couvercle et une cuisson avec des cendres.