mandarine

  • Alimentation : La clémentine

     

     

     

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    Saison :

    De fin octobre à février, on peut savourer ce petit fruit parfumé, sucré et acidulé.

     

    Découverte au début du XXè siècle, à Oran (Algérie) par un religieux, le père Clément, la clémentine est issue d'un croisement entre une mandarine et une orange.

     

    Clémentine ou mandarine ?

    Sa chair juteuse et acidulée en fait l'un des agrumes les + doux et sucré.

    De +, elle a peu ou pas de pépins et s'épluche facilement.

    Toutes ces qualités font que bien que légèrement moins parfumée que la mandarine, la clémentine a pris le dessus et la mandarine a pratiquement disparu.

     

    Les variétés les + courantes :

    Les fines : ( nom dû à la finesse de leur peau) :

    ce sont de petits fruits ronds et parfumés, comme la clémentine de Corse, protégée depuis 2007 par une IGP ( indication géographique protégée ) vendue avec des feuilles attachées au fruit, gage de fraîcheur,

    l'Hermandina (Espagne), mais aussi la Caffin et la Carte Noire, ces fruits précoces, originaires du Maroc, sont présents dès la mi-septembre.

     

    Les Orovals :

    ce sont de + gros fruits, à la peau rugueuse et d'un orange vif (Espagne).

     

    Les Oules :

    gros fruits de forme légèrement aplatie, à la peau rugueuse (Espagne).

     

    De nouveaux fruits hybrides, issus de différents croisements, apparaissent sur les étals.

    La + connue, la Clemenvilla, est légèrement aplatie.

    Sa chair est juteuse et parfumée, avec qq pépins.

     

    La peau de la clémentine est légèrement verte en début de saison ?

    C'est normal, celle-ci ne deviendra orange que lorsque le climat se rafraîchira.

    La conserver pendant 1 semaine à température ambiante, ou jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur pour éviter sa déshydratation.

    Ne pas oublier de la sortir un peu avant de la consommer.

    La décongélation est déconseillée.

     

    Bienfaits :

    Elle est riche en vitamines, notamment C et E, en minéraux et en oligoéléments.

    Sa teneur en calcium, en magnésium et en fer, joue un rôle important sur la résistance osseuse, et sur celle du système musculaire et nerveux.

     

    Astuces :

    Pour extraire un max. de jus, faire chauffer la clémentine 1 mn au micro-ondes, ou la laisser tremper qq minutes dans de l'eau bouillante.