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  • Environnement : Le choix pour une mer vivante (3)

     

     

     

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    Certaines méthodes de pêche capturent par accident des requins, dauphins, tortues et oiseaux de mer qui meurent dans les filets.

    D'autres endommagent ou détruisent les fonds marins.

    L'élevage des poissons peut être une solution mais provoque parfois des problèmes environnementaux graves comme la pollution de l'eau ou la diffusion de maladies vers les poissons sauvages.

     

     

    Voici les sortes de poissons qui doivent être évités à cause de la "surpêche".

     

    Anguille ( Europe )

    Barbue ( mer du Nord, eaux occidentales )

    Baudroie ( Atlantique Nord - Est )

    Buccin ( mer du Nord, Manche )

    Coquille St Jacques ( eaux occidentales )

    Crevette ( Tropiques )

    Espadon ( pays divers )

    Flétan atlantique, du Groenland ( Atlantique Nord )

    Grande lingue ( Atlantique Nord- Est )

    Loup de mer ( Atlantique Nord - Est )

    Morue ( cabillaud ) ( mer du Nord , eaux occidentales )

    Plie ( mer du Nord, Manche, mer Celtique )

    Poulpe ( Atlantique )

    Raie ( Atlantique Nord - Est )

    Requin ( Atlantique Nord - Est )

    Sébaste ( Atlantique Nord - Est )

    Sole ( mer du Nord, Golfe de Biscaye, mer Celtique )

    Thon rouge ( pays divers )

    Turbot ( mer du Nord, eaux occidentales )

    Vivaneau campêche ( pays divers )

     

     

  • Environnement : Le choix pour une mer vivante (2)

     

     

     

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    Maintenant que de nombreuses espèces vivant en surface viennent à manquer, la pêche s'attaque aux poissons prédateurs qui vivent dans les profondeurs et qui se reproduisent lentement.

    De nombreuses espèces de poissons, de crustacés et de coquillages sont surpêchés.

     

    Voici une liste des sortes de poissons avec lesquels il existe déjà des problèmes dans les élevages et qui peuvent donc être catalogués comme 2ème choix.

     

    Bar commun ( Méditerranée, mer du Nord )

    Bar Victoria, perche du Nil ( Tanzanie, Ouganda )

    Crabe ( mer du Nord )

    Dorade ( Méditerranée )

    Eglefin ( mer du Nord, Islande, eaux occidentales )

    Encornet ( Atlantique Nord - Est )

    Langoustine ( mer du Nord )

    Lieu jaune d'Alaska ( Russie )

    Limande ( mer du Nord, eaux occidentales )

    Maquereau ( Atlantique Nord - Est )

    Merlan ( mer du Nord, eaux occidentales )

    Merlu ( Atlantique Nord - Est )

    Moule, culture au sol ( pays divers )

    Pangasius ( Asie de l'Est )

    Plie ( mer d' Irlande )

    Saumon de l'Atlantique ( Ecosse, Norvège )

    Saumon du Pacifique ( Russie, Chine )

    Sébaste ( Islande )

    Seiche ( Atlantique Nord - Est )

    Sole ( Manche, mer d'Irlande )

    Thons à nageoires jaunes ( pays divers )

    Tilapia ( pays divers )

    Turbot ( Europe )

     

     

     

  • Environnement : Le choix pour une mer vivante (1)

     

     

     

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    Voici un article ainsi que les 2 suivants  que je juge TRES importants :

     

    Les océans sont aussi riches en biodiversité que les forêts tropicales.

    Et pourtant, ces richesses pourraient disparaître en une génération.

     

    Pdt longtemps, les poissons ont été considérés comme une source de nourriture inépuisable.

    Pourtant certaines espèces de poissons ont pratiquement disparu et d'autres espèces déclinent rapidement.

    Les pêcheurs ont été les premiers à remarquer ces changements.

     

    Cela ne pose aucun problème pour le consommateur.  Si un poisson devient rare, il en prend un autre.  Le cabillaud est trop cher ?  On importe des sébastes d'Afrique !

    C'est comme ça qu'il y a toujours des poissons dans les étals et que les océans se vident.

     

    Les poissons 1er choix, qui peuvent être consommés sans problèmes  , attention, leur provenance est aussi très importante :

     

     

    Crevette grise ( mer du Nord )

    Ecrevisse ( Chine)

    Esprot ( mer du Nord )

    Flétan du Pacifique ( USA, côte ouest Canada )

    Grondin ( mer du Nord, eaux occidentales )

    Hareng ( mer du Nord )

    Huître ( Zélande )

    Lieu jaune d' Alaska ( Alaska )

    Lieu noir ( mer du Nord )

    Merlu du Cap ( Afrique du Sud )

    Morue ( cabillaud ) ( Islande )

    Morue ( cabillaud) du Pacifique ( USA, côte ouest Canada )

    Moule , culture sur corde ( pays divers )

    Rouget de roche ( mer du Nord )

    Sardine ( Atlantique Nord - Est )

    Saumon du Pacifique

    Silure ( Pays-Bas, Belgique )

    Tilapia ( Pays-Bas, Belgique )

    Truite ( Europe )

     

     

  • Anecdotes : La moule de Bouchot

     

     

     

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    Le fruit (de mer ) du hasard...

     

    Jusqu'au XIIIè siècle, on n'élevait pas les moules, on se contentait de les pêcher.

    Tout change en 1235, lorsque Patrick Walton, un Irlandais seul survivant d'un naufrage en baie de l'Aiguillon, décide de rester là où la mer l'avait fait échouer.

    Pour se nourrir, il capture des oiseaux en tendant des filets maintenus par des pieux enfoncés dans le sable.

    Très vite, il s'aperçoit que ces pieux se couvrent de moules, des moules délicieuses parce que sans vase et qui grossissent davantage que les sauvages.

    En patois, on désigne sa production par "bouchaout" (de "bout", clôture et "choat", bois ).

     

     

     

  • Alimentation : Les algues, légumes de la mer (2)

     

     

    • La laitue de mer : sorte de feuille croquante comparable à une salade, est riche en calcium, fer, magnésium, provitamine E et vitamine C.

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    Sa saveur fraîche et puissante, comparable à l'oseille, assaisonne les salades et crudités.  Elle accompagne parfaitement tous les poissons et de nombreuses sauces.  Il faut préalablement la découper en fines lamelles.

     

    • Le nori ( ou porphyra) est une algue violette, au parfum délicat, vendue principalement sous forme de feuilles fines et souples destinées à enrouler les sushis.  Emiéttée, elle rehaussera salades, soupes, pain, légumes et tofus.

     

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    • La salicorne appelée aussi passe-pierre est une algue des marais salants.  Seules ses jeunes pousses, charnues et d'un vert tendre, sont comestibles.                                                                              Riches en iode et en vitamine C, leur consistance est tendre mais ferme.  On les consomme crues, au naturel ou avec une vinaigrette, ou encore cuites qq minutes à peine dans de l'eau bouillante, comme légume d'accompagnement de tous les plats de poissons.

     

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    Conclusion :Oser cuisiner ces fabuleux "légumes de la mer", peu caloriques, riches en iode et en vitamine C. 

    Les saupoudrer sur une salade verte, les utiliser comme des fines herbes, des légumes ou des papillottes, en tartare ou en tapenade.