oeuf

  • Alimentation : L'oeuf

     

     

     

    alimentation,oeuf,propriétés,entier,blanc,jaune

     

     

     

    Propriétés des oeufs :

    Outre ses propriétés nutritionnelles [ l'oeuf est une très bonne source de protéines (12,6 % ) de haute qualité, de vitamines (A, B, D, E, et K dans le jaune ) et de fer ], il possède qq atouts non négligeables.

     

    L'oeuf entier :

    il lie les particules de farine et permet la fabrication d'une pâte souple et extensible;

    il donne du goût aux autres aliments et fixe les arômes.

     

    Le blanc :

    en cuisant, les protéines du blanc coagulent et forment une sorte de gel qui consolide la pâte;

    en refroidissant, il durcit la pâte;

    monté en mousse, il allège crèmes, pâtisseries et soufflés.

     

    Le jaune :

    c'est un épaississant : on l'utilise dans la fabrication de mayonnaise, de sauce hollandaise...

    il peut également être un agent colorant naturel.

     

     

     

  • Alimentation : Apports de quelques aliments (Mise à jour)

     

     

     

    alimentation,apport,levure,yaourt,oeuf

     

     

     

    Pour 100 gr :

     

    Extrait de levure :  Protéines  : 24,4 gr

                                   Zinc  : 5,1 mg

                                   Vitamine B12  : 5 µg

     

    Yaourt :  Protéines  : 5,8 gr

                   Calcium  : 195 mg

     

    Oeuf :   Protéines  : 13,2 gr

                Calcium  : 43 mg

                Fer  : 1,8 mg

                Vitamine B12  : 1,7 µg

     

    Tempeh :  Protéines  : 19 gr

     

    Epinards :  Calcium : 53 mg

                     Fer  : 3,2 mg

                     Zinc  : 0,6 mg

                     Acide folique  : 120 µg

     

    Cheddar :  Protéines : 26 gr

                     Vitamine B12 pour 100 gr : 1,5 µg

                     Acide folique : 60 µg

     

    Tofu :  Protéines : 10gr

     

    Abricots secs : Calcium : 67 mg

                          Fer : 3,1 mg

                          Zinc : 0,8 mg

     

    Lait : Protéines : 3,3 gr

            Calcium : 120 mg

     

     

     

    Rations journalières recommandées :

    Fer : 7 mg (hommes) et 12-16 mg (femmes)

    Vitamine B12 : 2 µg

    Acide folique : 200 µg

    Protéines : 55 gr (hommes) et 45 gr (femmes)

    Calcium : 800 mg

    Zinc : 12 - 16 mg

     

    Ces quantités varient pour les femmes enceintes, qui allaitent ou qui ont + de 54 ans.