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  • Alimentation : L'oeuf

     

     

     

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    Propriétés des oeufs :

    Outre ses propriétés nutritionnelles [ l'oeuf est une très bonne source de protéines (12,6 % ) de haute qualité, de vitamines (A, B, D, E, et K dans le jaune ) et de fer ], il possède qq atouts non négligeables.

     

    L'oeuf entier :

    il lie les particules de farine et permet la fabrication d'une pâte souple et extensible;

    il donne du goût aux autres aliments et fixe les arômes.

     

    Le blanc :

    en cuisant, les protéines du blanc coagulent et forment une sorte de gel qui consolide la pâte;

    en refroidissant, il durcit la pâte;

    monté en mousse, il allège crèmes, pâtisseries et soufflés.

     

    Le jaune :

    c'est un épaississant : on l'utilise dans la fabrication de mayonnaise, de sauce hollandaise...

    il peut également être un agent colorant naturel.