tofu

  • Alimentation : Remplacer la viande (1)

     

     

     

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    Comment remplacer la viande ?

     

    Le quorn :

    Préparé à partir d'une petite plante apparentée au champignon, le quorn est riche en protéines et en fibres, mais pauvre en calories.

    Il ne goûte pas grand-chose, on doit donc lui ajouter de la sauce et des épices.

    Utilisations : multiples, des sauces bolognaises aux plats mijotés en passant par les plats orientaux.

     

    Le seitan :

    Substitut de viande à base de gluten de blé.

    Utilisation : comme le quorn, dans les sauces et les plats mijotés.

     

    Le tofu :

    Un fromage frais à base de lait de soja. 

    Son goût est neutre : mieux vaut bien l'épicer.

    Utilisation : coupé en dés, dans les salades de légumes, les plats orientaux mijotés, les potages...

     

     

     

  • Alimentation : Apports de quelques aliments (Mise à jour)

     

     

     

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    Pour 100 gr :

     

    Extrait de levure :  Protéines  : 24,4 gr

                                   Zinc  : 5,1 mg

                                   Vitamine B12  : 5 µg

     

    Yaourt :  Protéines  : 5,8 gr

                   Calcium  : 195 mg

     

    Oeuf :   Protéines  : 13,2 gr

                Calcium  : 43 mg

                Fer  : 1,8 mg

                Vitamine B12  : 1,7 µg

     

    Tempeh :  Protéines  : 19 gr

     

    Epinards :  Calcium : 53 mg

                     Fer  : 3,2 mg

                     Zinc  : 0,6 mg

                     Acide folique  : 120 µg

     

    Cheddar :  Protéines : 26 gr

                     Vitamine B12 pour 100 gr : 1,5 µg

                     Acide folique : 60 µg

     

    Tofu :  Protéines : 10gr

     

    Abricots secs : Calcium : 67 mg

                          Fer : 3,1 mg

                          Zinc : 0,8 mg

     

    Lait : Protéines : 3,3 gr

            Calcium : 120 mg

     

     

     

    Rations journalières recommandées :

    Fer : 7 mg (hommes) et 12-16 mg (femmes)

    Vitamine B12 : 2 µg

    Acide folique : 200 µg

    Protéines : 55 gr (hommes) et 45 gr (femmes)

    Calcium : 800 mg

    Zinc : 12 - 16 mg

     

    Ces quantités varient pour les femmes enceintes, qui allaitent ou qui ont + de 54 ans.

     

     

     

               

  • Alimentation : Les "super-aliments" (2)

     

     

     

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    Les abricots secs contiennent du carotène (source de vitamine A), des fibres et de la vitamine C.

     

    Les amandes sont assez riches en huile monoinsaturée, en fibres alimentaires et en vitamines E.

     

    Le lait, le yaourt et le fromage fournissent du calcium, du phosphore, des protéines et de la vitamine A.

    Le lait et le yaourt conservent la vitamine B, qui disparaît dans le traitement du fromage.

     

    Les épinards ont des fibres et la plupart des vitamines et des sels minéraux présents dans la viande.

     

    Les graines de sésame non décortiquées sont riches en calcium et contiennent de la vitamine E, du magnésium, du phosphate et du zinc.

     

    Le tofu et le tempeh fournissent du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer, ainsi que des protéines.

     

    L'extrait de levure est une source concentrée de vitamine B.

     

     

    Astuce : Le petit déjeuner est l'un des + importants repas du végétarien. 

    Un muesli croustillant aux fruits secs constitue une façon idéale de commencer la journée. 

    C'est un véritable "super-aliment".

     

     

     

  • Cuisine : Tofu au barbecue

     

     

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    Dans la cuisine quotidienne, il est simple de préparer des plats végétariens variés.  Le choix est suffisamment large.  Toutefois, les végétariens sont encore souvent mis à l'écart des barbecues.  Il est pourtant si simple de régaler des personnes végétariennes avec un barbecue.

     

    1/ Hamburgers végétariens :

    Avec des hamburgers, on va réjouir petits et grands.  Il existe des hamburgers sans viande : les hamburgers végétariens ou aux légumes sont généralement élaborés à base de légumes secs ou pommes de terre ( écrasées ou râpées ).

    On peut ajouter à volonté des légumes, épices, noix et/ou fromage.  Les possibilités sont nombreuses.

     

    2/ Brochettes et légumes :

    Les vedettes du barbecue végétarien sont évidemment les légumes.  Laisser mariner au préalable des morceaux de légumes et les piquer sur une brochette.

    Prendre, par ex, du chou-fleur, du brocoli, des gros morceaux de chou, du céleri, de l'oignon, du poivron ou des champignons, des asperges et des coeurs d'artichaut.

    Ne pas oublier de frotter les brochettes en métal avec de l'huile, afin que tous les morceaux se détachent facilement après la cuisson.

    Déposer les brochettes en bois dans de l'eau froide 1h à l'avance : ainsi, elles brûleront moins rapidement pendant la cuisson.

    Les brochettes conviennent particulièrement bien aux barbecues : la cuisson est très facile et on saisit les brochettes sans problème.

     

    3/ Alternatives marinés :

    La saveur des alternatives végétariennes se rapproche de + en + de celle de la viande.  Le choix ne cesse d'augmenter.

    Avant de cuire le seitan, tofu (fumé), tempeh et soja sur le barbecue, il est préférable de les laisser mariner environ 24h.

    Le tofu mariné est tout simplement délicieux au barbecue.




  • Cuisine : Le tofu

     

     

     

     

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    Le tofu n'a pas très bonne presse parmi les gourmets.

    On le sait très nutritif, mais également très fade.

    Toutefois, il se prête à toutes sortes de marinades et de cuissons, incluant des aromates comme l'ail, le gingembre, la sauce de soja et le piment.

    Mariné et frit en surface, il ressemble fort à tous ces produits jugés trop riches et pourtant si bons !

    Si vous avez déjà essayé le tofu sans être convaincu, goûtez-le à nouveau et vous pourriez être agréablement surpris.

    Pour ma part, j'adore, c'est très facile d'utilisation et on en trouve à peu près partout ( Delhaize, Carrefour, magasins bio...)