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  • Alimentation : Les asperges

     

     

     

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    Beau temps et primeurs extra fraîches...!!

    C'est le printemps et les légumes de saison attendent avec impatience d'être dégustés.

     

    On a peut-être du mal à le croire, mais l'asperge était à l'origine une plante sauvage qui grandissait dans les fourrés.

    Aujourd'hui, ses souches fines et blanches sont soigneusement récoltées avant qu'elles ne traversent le sol et grandissent  vers la lumière.

     

     

    Les variétés d'asperges :

     

    Juste avant que la tête de l'asperge ne sorte de terre, une fissure apparaît dans le sol : le signe que l'asperge doit être récoltée.

    En Belgique, elles sont généralement récoltées à l'aveugle à l'aide d'une gouge, grâce à laquelle l'agriculteur détache le pied sans le voir.

    Le dernier jour de la récolte est traditionnellement la fête de la Saint-Jean le 24 juin.

     

    Dès que les asperges sont exposées au soleil, elles se colorent.

    C'est pq il existe des asperges blanches, vertes et violettes.

    La version blanche impose généralement + de respect que les 2 autres variétés.

    Elles sont + fragiles, + raffinées...et + chères.

     

    Les asperges vertes possèdent néanmoins la saveur et le parfum les + prononcés.

    Elles sont,  en outre, moins fibreuses que les asperges blanches et contiennent + de vitamines.

     

     

    Dans l'ancienne Egypte, les asperges étaient déjà connues comme aphrodisiaques, les Grecs les utilisaient comme médicaments et sous le Roi Soleil, les asperges étaient véritablement considérées comme un mets délicat en France.

    Louis XIV en était fou.

    Il a fait installer des potagers et des serres afin que sa cour puisse en profiter dès mars.

    On ne sait pas exactement comment l'asperge a conquis l'Europe.

    Il se pourrait que ce soient les Romains qui l'aient introduite, ce mérite est également parfois attribué aux croisés revenant de Terre Sainte.

     

     

  • Alimentation : La clémentine

     

     

     

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    Saison :

    De fin octobre à février, on peut savourer ce petit fruit parfumé, sucré et acidulé.

     

    Découverte au début du XXè siècle, à Oran (Algérie) par un religieux, le père Clément, la clémentine est issue d'un croisement entre une mandarine et une orange.

     

    Clémentine ou mandarine ?

    Sa chair juteuse et acidulée en fait l'un des agrumes les + doux et sucré.

    De +, elle a peu ou pas de pépins et s'épluche facilement.

    Toutes ces qualités font que bien que légèrement moins parfumée que la mandarine, la clémentine a pris le dessus et la mandarine a pratiquement disparu.

     

    Les variétés les + courantes :

    Les fines : ( nom dû à la finesse de leur peau) :

    ce sont de petits fruits ronds et parfumés, comme la clémentine de Corse, protégée depuis 2007 par une IGP ( indication géographique protégée ) vendue avec des feuilles attachées au fruit, gage de fraîcheur,

    l'Hermandina (Espagne), mais aussi la Caffin et la Carte Noire, ces fruits précoces, originaires du Maroc, sont présents dès la mi-septembre.

     

    Les Orovals :

    ce sont de + gros fruits, à la peau rugueuse et d'un orange vif (Espagne).

     

    Les Oules :

    gros fruits de forme légèrement aplatie, à la peau rugueuse (Espagne).

     

    De nouveaux fruits hybrides, issus de différents croisements, apparaissent sur les étals.

    La + connue, la Clemenvilla, est légèrement aplatie.

    Sa chair est juteuse et parfumée, avec qq pépins.

     

    La peau de la clémentine est légèrement verte en début de saison ?

    C'est normal, celle-ci ne deviendra orange que lorsque le climat se rafraîchira.

    La conserver pendant 1 semaine à température ambiante, ou jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur pour éviter sa déshydratation.

    Ne pas oublier de la sortir un peu avant de la consommer.

    La décongélation est déconseillée.

     

    Bienfaits :

    Elle est riche en vitamines, notamment C et E, en minéraux et en oligoéléments.

    Sa teneur en calcium, en magnésium et en fer, joue un rôle important sur la résistance osseuse, et sur celle du système musculaire et nerveux.

     

    Astuces :

    Pour extraire un max. de jus, faire chauffer la clémentine 1 mn au micro-ondes, ou la laisser tremper qq minutes dans de l'eau bouillante.